酒水知识 配制酒.ppt

LOGO Your site here 二、鸡尾酒的调配方法 鸡尾酒的调配方法一般有以下四种： 1、兑和法——直接按比例倒入杯中，不须搅拌。 2、调和法——用调酒勺搅匀。 LOGO Your site here 3、摇和法——分单手摇和双手摇。 4、搅和法——使用搅拌机。 LOGO Your site here 三、调配工具 LOGO Your site here LOGO Your site here 四、著名的鸡尾酒 1.马天尼——由金酒和味美思调配而成，被称为“鸡尾酒之王” 。 LOGO Your site here 2.曼哈顿——由黑麦威士忌和味美思调配而成，被称为“鸡尾酒女王” 。 3.玛格丽特——由特吉拉酒、君度和柠檬汁调配而成。 LOGO Your site here 4.红粉佳人——由金酒、柠檬汁、红石榴糖浆和蛋清配制而成。 5.新加坡司令——由金酒、樱桃白兰地、柠檬汁和苏打水配制而成。 LOGO Your site here 6.螺丝刀——由伏特加和鲜橙汁调配而成。 7.血玛丽——由伏特加、番茄汁和辣酱汁等调配而成。 Thank you! LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 配制酒 LOGO Your site here 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，配以糖料、香料、色素、药材等，经过浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了原酒基风格的酒。 配置酒分为：开胃酒（Aperitif）、 甜食酒（Dessert）、利口酒（Liqueur）。 LOGO Your site here 一、开胃酒 开胃酒也称餐前酒，有三种类型：味美思（Vermouth）、比特酒（Bitter）、茴香酒（Anises）。 （一）味美思（苦艾酒）—白葡萄酒为基酒 味美思按品种可以分为：干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。 LOGO Your site here 意大利甜型——马天尼（Martini）、仙山露（Cinzano）、卡帕诺（Carpano）。 LOGO Your site here （二）比特酒（Bitter） 又称必打士，是从苦酒演变而来，至今还保持着药用和滋补的效用。 世界上著名的比特酒主要产于意大利和法国。 （三）茴香酒（Anises） 是用茴香油和蒸馏酒或食用酒精配制而成，香味浓厚。口味独特，味重而刺激，以法国所产最为著名。 LOGO Your site here （四）开胃酒的饮用方法 1、净饮 先倒入放冰块的杯中搅拌，后滤出冰块单饮。 2、加冰饮 半杯冰块，加开胃酒，搅拌加半片柠檬饮用。 3、混合饮 可与汽水、果汁等混合饮用。 LOGO Your site here 二、甜食酒 甜食酒以葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒最为著名。 一、波特酒（Port） 波特酒是用葡萄酒和葡萄蒸馏酒(白兰地)勾兑而成，分为白波特酒和红波特酒。 LOGO Your site here 二、雪利酒（Sherry） 雪利酒的一大特点是采用逐年换桶的陈酿方式进行贮存。 雪利酒可以分为两大类：菲奴（Fino）和奥罗露索（Oloroso），其他品种均为这两类的变形酒品。 LOGO Your site here 所有甜食酒饮用都是用波特酒杯和雪利酒杯，一般只斟倒半杯酒，甜、半甜的雪利酒要冰冻后饮用。 LOGO Your site here 三、利口酒（Liqueur） 利口酒常被视为餐后酒，适于饭后饮用，起到帮助消化的作用。 酒吧中常见的利口酒： 金巴利 杜本内 LOGO Your site here 哈密瓜酒 草莓酒 玛丽宝椰子酒 LOGO Your site here 潘诺 飘仙1号 百利甜酒 LOGO Your site here 薄荷酒