中国蔬菜与化肥.docVIP

农业部主管中国农业科学院蔬菜花卉研究所主办单位中国蔬菜》杂志在无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机食品蔬菜生产中，对化肥、有机肥的施用有不同的要求。其标准制订的依据主要考虑到环境污染、水土保持、产品质量安全等诸多因素，但各有所侧重。至于化肥、有机肥对土壤质量的影响，尤其是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐对人体的影响，专家、学者之间多有争议。葛晓光先生通过引证详实的例证和多年的研究结果，对上述问题提出了自己的看法，当然，这不失为一家之言，欢迎持不同见解者参与讨论。在绿色食品生产资料使用准则中规定，生产AA级绿色食品，除可使用微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐等矿物肥料外，不准使用其它化学肥料A级绿色食品生产过程中允许限量使用部分化学肥料，但禁止施用硝态氮肥，并明确提出有机氮与无机氮的比例不能超过 11。在当今社会上也较普遍存在一种看法，认为施用化肥必然会造成蔬菜污染，菜田地力下降甚至农产品的品质变劣，风味变差。因为这是关系我国农产品产业化、现代化发展中对待化肥的大事，必须有一个认真科学的态度。1、关于施用化肥对蔬菜安全性影响的问题1. 1　农药与化肥都是蔬菜安全性的大敌? 应该清楚认识到，在安全、优质、富有营养的蔬菜生产中，化学农药与化学肥料的作用是完全不同的。化学农药是为了防治病、虫、草害而合成的一般在自然环境中不存在的、具有杀生性的化学有机物质，对人体有害且不安全；使用不当不仅污染蔬菜，还能在土壤中残留与降解成有害物质，同时在人体内积累，甚至通过食物链在生态系统内循环，危害人类健康。因此，人们对农药污染和农产品中农药残留的恐惧是可以理解的，限制使用农药并禁用一些剧毒、高残留农药都是必要的。即使这样，人们也还是应该正确地对待农药问题，因为它毕竟在农作物的保护中起到非常重要甚至难以替代的作用，关键在于合理使用。化肥则不同，它是提供或补充作物必需而土壤供应又不足的营养元素。其作用不是杀生而是促生，而且所有这些化合物或离子，在任何自然土壤或耕作土壤中都能找到。所以，施入农田的化肥，其实都是土壤中存在的成分，只是为了提高产量而有意识地提高了那些重要养分在土壤中的浓度。所以，化肥并不像农药那样可怕，在现代产业化蔬菜生产中应该起到相当重要甚至是不可缺少的作用。1. 2　如何看待有机肥与化肥在蔬菜生产中的安全性1. 2. 1　有机肥也会造成蔬菜的污染菜田施用有机肥培肥土壤是我国传统的经验，也是传统农业的精华之一。 但是，现在出现一个极端的认识误区：认为只有施用有机肥生产的蔬菜才是安全的，化肥生产的蔬菜就会污染。其实不然! 长期施用有机肥也会造成蔬菜的污染。土壤中氮素与硝酸盐的积累。从蔬菜长期定位施肥试验的资料(1988～2002年)〔1〕可知 (表1)，连续施用有机肥，在有机质含量显著增长的同时，全氮与碱解氮含量也明显增高。大量科学试验及生产实践证明，过多施用有机肥，同样会造成土壤硝酸盐积累和地下水污染，甚至污染产品。 欧洲国家从20世纪80年代，特别是90年代以来，对有机肥在农业中的作用逐渐有了比较全面的认识，对用量和施用时间都做了比较严格的限制。长期施用有机肥的土壤中存在亚硝基类化合物。 如河北省某市市郊蔬菜地平均每667 m 2每年施纯鸡粪5 t左右，土壤中亚硝酸盐含量为 0. 045 %～0. 071 %、亚硝胺(主要是二甲基亚硝胺和二己基亚硝胺)为0. 38～7. 52 — 1 — mg kg -1 ，而在未施用有机肥的粮田中则未检测出亚硝酸盐与亚硝胺。这些亚硝基类化合物均可被蔬菜直接吸收， 特别是叶菜类蔬菜，可直接进入可食部分，对人体产生一定程度的危害〔2〕。表 1　蔬菜长期定位施肥对土壤氮素含量的影响 ( 1988～2002年) 处理有机质/ % 全 N / % 碱解氮 /mgkg - 1 空白 ( CK) 1. 92 0. 161 150. 57 有机肥 (马粪)3. 12 0. 317 118. 10 N、P、K化肥?1. 86 0. 189 57. 86 本底值 2. 43 0. 116 86. 41 ③在某些规模化畜禽场，畜禽粪便成为有毒成分集中的毒品库。调查表明，在年出栏1万头的猪场，粪便中砷元素含量为150 kg，折合As 205为230 kg； 铜元素450～750 kg，折合硫酸铜1130～1583kg饲料中抗菌药物的使用量为30～50kg至于激素、瘦肉精的使用量也不小。随着集约化畜牧业的发展，兽药的应用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等已被广泛用于畜禽养殖业。到目前为止，我国对畜禽粪便中的药残以及这些药残通过食物链对人影响的研