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第四节 维生素 共同特点: ⑴以维生素本身或前体化合物（维生素原） 的形式存在于自然食物中 ⑵非机体结构成分，不提供能量 ⑶不在体内合成(VD例外)必须由食物提供 ⑷人体只须少量,但决不能缺少 第四节 维生素 维生素分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、PP、叶酸等） C 第四节 维生素 脂溶性维生素特点： ⑴含碳、氢、氧 ⑵溶于脂肪、有机溶剂 ⑶在食物中与脂类共存 ⑷在消化、吸收、运输、排泄过程中与脂类相关 ⑸在体内储存脂肪组织中 ⑹大剂量易引起中毒 ⑺摄入过少，缺乏症状 第四节 维生素 水溶性维生素特点： ⑴在自然界几种维生素共存 ⑵溶于水，对酸稳定，遇碱破坏 ⑶以辅酶或辅基形式参与酶的功能 ⑷代谢产物随尿排出 ⑸摄入过多经尿排出 ⑹极大剂量摄入可出现毒性 ⑺摄入过少，缺乏症状 一、脂溶性维生素 ⒈维生素A 视黄醇：-CH2-OH. 视黄醛：-CHO 视黄酸：-COOH -CHOH→-CHO→-COOH Ａ１：视黄醇，哺乳动物、海水鱼肝脏 　　Ａ２ ：３-脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏 　　　Ａ原