香喷喷的几道素菜,少油没肉一样下饭.pdfVIP

香香喷喷喷喷的的几几道道素素菜菜，，少少油油没没肉肉一一样样下下饭饭 作者：宝宝知道 食之客 低油更健康—法式茄 原料：茄子2个、面包糠约25克、油/盐适量、小葱、蒜子、欧芹 （没有就没放) 做法： 1、茄子削皮冲洗干净，再把茄子切成大小均匀的 状； 2、取一大容器把茄 置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右； 3、把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成 泥状了) 4、然后腌制好的茄 沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再 放入茄 大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止； 5、大约茄 表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是“颠勺”的办法让所有茄 的各个表面均匀受热； 6、茄 煎好之后装盘放在一边备用。 7、如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再 加少许油，把锅子预热到很热的程度，然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀 受热。 8、等到面包糠略微有些金黄的时候 （约1－2分钟），倒蒜末和葱碎。继续抖动锅 子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起； 9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄 ，因为这时候茄 已经非常软非常 嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄 表面包裹一层面 包糠和葱末蒜末。等到所有的茄 表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一 下锅子，混合均匀后就可以装盘了。 小贴士： a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉 质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经 变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃 b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。 c，腌制好的茄 入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来 会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。 d，用平底锅煎茄 的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄 的 各个表面均匀受热。 E，煎好的茄 回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原 有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄 与面包糠和葱末蒜末均 匀混合。 豆酱炒白菜——加了豆酱的炒白菜更清甜 最近，真的与豆酱耗上了，因为豆酱作为我们潮汕特有的调味品。许多食材因为加了 豆酱而成了我们潮菜所特有的。这一个豆酱炒白菜，我是第一次做。因为我们家的口 味略微偏淡，平时炒菜的时候，我很少用豆酱。 但这一次，因为群友南天的要求，我在家尝试着用豆酱炒白菜。炒出来的白菜在豆酱 的衬托下，味道更为清甜，颜色也更鲜嫩翠绿，看着赏心悦目。而那豆酱渗透在白菜 的汤汁里，质醇味香，咸味倒也没有剩多少。下次要尝试着用豆酱做更多的菜式。 食材：白菜500g、蒜头3瓣、姜1小块、食用油1汤匙、豆酱1汤匙 1、本地小白菜洗净，沥干。 2、准备好蒜头和姜。 3、蒜头剥皮，剁成蒜蓉。 4、姜剁成姜泥。 5、热锅下油，中火爆香姜和蒜蓉。 6、下豆酱，中火炒香。 7、转大火，下白菜翻炒。 8、白菜炒熟，即装盘食用。 1、青菜要炒得好，一定要热锅，油温够了，炒出来的青菜才够鲜脆。 干锅菜花——诱人的下饭菜 美国 《时代》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。干锅菜花不仅好吃，而且色泽诱 人，喜欢吃辣的朋友真的不要轻易错过这美味佳肴。 食材：菜花1个 （700g）、辣椒3个、郫县豆瓣1汤匙、蒜头10来瓣、盐适量、生抽 （味极鲜）1汤匙 1、挑选菜花，我选的是所谓的有机菜。 2、将整个菜花先用自来水冲洗干净。 3、将菜花掰成小块，浸泡在水中十来分钟，再用自来水冲洗。 4、将洗好的菜花沥干水分。 5、煮开水，加点盐，下菜花。 6、再次煮开时，将菜花捞出待用。 8、准备好蒜头，去皮。 9、将蒜头切成蒜片。 10、将辣椒洗净。 11、将其切成辣椒粒。 12、油下锅。 13、下蒜片和辣椒，仍旧用小火炒出香味。 14、下郫县豆瓣。 15、将其炒出红油。 16、转中大火，下菜花。 17、炒至菜花被酱汁裹住。 18、下生抽调味。 19、再次翻炒均匀。 20、装入容器食用。 菜花一定要彻底冲洗赶紧，才可以食用。 酱萝 卜：送粥下饭的爽口小菜 人们常说：冬日萝 卜赛人参。萝 卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值。 酱萝 卜，广东很家常的小吃，每年冬天，鱼总会做上一些，和邻居、朋友们分享，口 感香香脆脆的，咸甜刚好，无论用来配白粥或当饭前小吃，味道都是非常超赞。 食材小知识： 白萝 卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，