HBSD-A380-1902飞机主题餐饮创意设计.doc

HBSD-A380-1902飞机主题餐饮创意设计 摘要：HBSD-A380-1902飞机主题餐厅是一家新型的校园餐厅，它主要面向河北师范大学在校师生，精心为师生们打造出一个了解师大百年历史的就餐环境，拥有各种主题包厢，满足不同顾客的要求。让顾客在某种情境体验中找到进餐的全新感觉。尤其是对九十年代出生的新新人类而言，这种超脱现实的主题意境更具有诱惑力和吸引力。 关键词：食品与服务；特性；发展战略 随着社会的不断发展，餐饮业越发达，食客们就越挑剔。特色和创新能力是餐馆、酒店的核心竞争力。为了满足消费者们日新月异的需求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。飞机主题餐厅便是在激烈的竞争中，为了吸引食客的眼球而另辟蹊径的一种创新。 我校旅游学院开设空乘专业，对旅游学院实训基地——“桃李阁”以飞机文化为主题进行餐饮创意设计，将民航飞机文化与河北师范大学百年校园文化相结合，在营造民航飞机文化氛围的同时，研发体现河北师范大学百年文化的美味佳肴。该项研究如果应用于实际，不仅为学习空乘专业的学生提供实训基地，同时也为烹饪与营养教育专业、旅游专业的学生提供实习基地。 以飞机文化为主题进行餐饮创意设计的成功，有助于普及在校大学生的飞机文化知识，满足同学们的就餐需求。 一、产品与服务 餐饮业作为特殊的服务行业，所出售的不单单是产品或者服务，而是为顾客所提供的产品—服务组合，这种组合包括有形产品、有形服务和无形服务（服务带来的心理、情感享受）。 具体来说，HBSD-A380-1902飞机主题餐厅为顾客提供的是精美的菜肴，人员服务，主题文化、装饰、氛围等。 人员服务 HBSD-A380-1902飞机主题餐厅本着爱顾客、真诚服务的原则用心为每一位顾客提供人员服务，主要包括： 礼貌迎宾：客人进入餐厅时，礼貌地向客人问好，问清就餐人数、有无预订等信息后指引客人选择合适的餐位就座。 引客入座：主动为客人拉椅让座，待客人坐稳后，送上菜单。 接受点单：待客人浏览过菜单后，主动询问是否可以点菜，为客人介绍餐厅供应的餐品；客人点完菜后，复述一遍客人所点菜肴名称。 上菜服务：上菜时轻放，应报出菜名并介绍菜肴的特点，请客人慢用。 席间服务：客人在用餐期间，服务员要勤巡视，及时回应客人的需要。 结账收款：将客人的点菜单送收银台结账，请客人按点菜单显示的金额付款，并请客人核实账单。 热情送客：热情地欢送客人，感谢客人的光临并欢迎其再次光临。 （二）文化氛围 餐厅与同类休闲类餐厅不同的地方在于飞机主题文化的新颖独特，餐厅名字和主题文化将民航飞机文化与河北师范大学百年校园文化相结合，在营造民航飞机文化氛围的同时，研发体现河北师范大学百年文化的美味佳肴。 顾客在这样的主题文化下就餐、消费，所享受的不仅是美味可口的食品，更在于精神上愉悦与享受，这是在其它餐厅所体会不到的。 二．项目独创性、领先性 （一）独创性 本项目的独创性在于主题文化的创新，飞机主题餐厅通过传达新颖的“师大百年”文化，使顾客更好的了解师大悠久的百年历史，领悟到“怀天下 求真知”的真谛，同时感受到休闲餐厅独有的内涵。 依据餐厅主题文化，向顾客提供友情套餐、爱情套餐、亲情套餐和其他套餐等独特的套餐形式，并且每种套餐又有多种，每种又有它响亮且独特的名字和相配的价格，名字和价格中有其特殊的意义。 餐厅还设置《回味百年历史相册簿》，免费为就餐的客人合影留念，并且选取经典的幸福瞬间照片，在经过顾客同意的条件下，张贴在餐厅专设的“时光隧道”中。既有利于餐厅主题文化的突出和传承，也有利于提高服务内容和质量，创造良好的口碑。 （二）领先性 本项目的领先性在于经营模式和理念的领先，主题餐厅的特色经营模式，新奇的休闲放松和“回味”的主题理念，具备区域和理念上的领先性。 信息化管理。公司采用先进的ERP系统对企业的人、财、物、信息和时空资源等进行统筹管理和规划，协调企业外部和内部、内部之间的各方关系，围绕市场导向，提升企业资源的利用率，达到企业利润的最大化。 三．公司战略 （一）发展战略 1.初期战略（1—3年） 本餐厅在建立初期面临着食堂、超市的竞争，为了谋求生存空间，公司采取空隙战略和差异化营销战略，利用餐厅经营模式和主题文化的创新和竞争优势，集中营销餐厅在文化、氛围、人员服务、餐品上有别于竞争对手，使顾客体会到餐厅独特的经营理念和文化内涵。 2.中期战略（4—5年） 中期是公司发展承上启下的重要时期。公司初期发展为公司人员管理、服务质量管理、成本控制、市场宣传等积累了丰富经验，同时暴露出前期不可预测的弊端。公司将加强内部管理，总结经验，消除弊端，提高效率；继续推广餐厅业务，进行全面营销，树立品牌形象。 3.长期战略（5年以后） 在中期发展的基础上，公司具备了一定的规模和市场影响力，积累了较为雄厚的资金，服务质量日益提高，创新机制日