学生-第一章维生素BC、无机盐.pptVIP

3. 钙的生理功能 其主要功能是构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 促进体内某些酶的活性： 三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白质分解酶 参与血凝过程、激素分泌以及维持体液的酸碱平衡 4.缺乏症与过量 缺乏 儿童：佝偻病 成人：骨质软化症 老年人：骨质疏松，易骨折 过量 增加肾结石的危险性： 膳食纤维、草酸钙沉淀 影响必需微量元素的生物利用率：铁、锌 5.需要量和供给 需要量 成年男女每天大约需要0.8g，儿童1g。 钙的来源 应考虑钙的含量及吸收利用率两个方面 奶和奶制品是钙的最好来源 水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带。 豆和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少。特别突出的有黄豆及其制品，黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等。 二、铁 1. 生理作用 是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素过氧化氢酶和过氧化物酶的成分。 维持正常免疫 催化β-胡萝卜素转化成VA，增强肝脏解毒能力。 2. 缺乏症 缺铁性贫血 ：儿童、青少年、孕妇、乳母、老人 3. 食物中的铁吸收 血红素铁 非血红素铁 存在部位 动物含血的内脏和肌肉 植物性食物 吸收率 相对较高 低 影响吸收的物质 无 草酸、植酸膳食纤维、磷酸盐等 促进吸收的物质 维生素c 4. 铁的供给量 成年男子为15毫克，成年女子为20毫克 5. 铁的食物来源 最好的铁来源是动物的血和肝脏， 其次是牡蛎、有壳的水生动物、肾脏、心脏、瘦肉、家禽和鱼 三、锌 促进正常生长发育和组织修复再生 促进维生素A代谢和生理作用 促进免疫功能 促进食欲、正常物质代谢及多种内分泌腺的功能 1.锌的生理功能 2.消化吸收 3.缺乏与过量 缺乏 食欲减退、儿童生长停滞、皮肤变化易感染、男孩性腺小、味觉失去灵敏度、毛发色素变淡、指甲上有白斑、创伤愈合较慢。 过量 中毒症状：腹部疼痛、腹泻、恶心呕吐。 4.供给与来源 贝壳类海产品、动物内脏、瘦肉、干果类、花生等含锌较为丰富； 动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶等含锌较少  四、 碘 成人：15-20mg， 20%：甲状腺；50%：肌肉 1.生理功能 合成甲状腺素 促进生长发育、脂类代谢、营养素吸收 2.碘的缺乏症状与过多 缺乏症： 甲状腺肿（儿童、成人）：甲状腺肿大 克汀病（怀孕6个月至出生后1年） 过量：高碘性甲状腺肿 3. 需要量和来源 需要量 儿童：90-150μg/d， 成人150μg/d 孕妇和乳母：200μg/d 主要来源：碘盐和海产品、碘油 五、硒 1.生理功能 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分， 与金属离子有很强的亲和力 保护心血管、维护心肌的健康 其他：促生长，保护视觉器官、抗肿瘤 2. 吸收代谢： 50%-100%的吸收率 3. 缺乏症状与过多 缺乏 克山病：多发性灶状心肌坏死 2-6岁儿童和育龄妇女 大骨节病 ：关节疼痛、变粗、肌肉萎缩 青春前期和青春期的青少年 过量 导致中毒，地方性硒中毒 4.供给及来源： 成人为50微克/日，乳母为65微克/日 又称硫胺素或抗神经炎因子、抗脚气病因子 五、维 生 素 B1 1.理化性质 白色结晶，略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏 2.吸收、转运和代谢 空肠吸收 3.生理功能 维生素B1以辅酶形式参与能量和三大物质代谢 维生素B1 硫胺素焦磷酸（TPP）， TPP是丙酮酸脱羧酶、α-酮戊二酸脱羧酶和转酮酶的辅酶 。 对神经生理活动有调节作用，还能促进肠胃蠕动，消化液的分泌，增加食欲。 4. 缺乏 原因：摄入不足，消化、吸收不良，酗酒。 脚气病的症状 影响心血管系统和神经系统 初期：疲倦、食欲差、急躁、消化不良等。 干性脚气病： 湿性脚气病： 混合性脚气病： 婴儿脚气病：多发生在3-6月吃母乳的婴儿身上。 5. 食物来源 动物性食物中含量最丰富 不要生食鱼和软体海产品 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 成年男子为1.4mg/d，成年女子为1.3mg/d，孕妇和乳母等增加0.1-0.3mg/d。可耐受摄入量为50mg/d。 1.理化性质 又称VG，由核糖与异咯嗪组成。黄棕色针状结晶，微苦。 水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml) 中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏 六、核黄素(维生素B2) 2.吸收与代谢　　 3. 生理功能 3.1参与体内生物氧化和能量代谢 核黄素 核黄素单核苷酸