总论第一章至第三章药膳学的基本理论.pptVIP

总论 第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳学的概念及内容 一药膳学的基本内容 （一）药膳与药膳学 中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在传统中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调理生理机能、增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗及促进机体康复等作用，因此，中医药膳一直是中华民族几千年来十分重视的膳食。 中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。 （二）药膳与食疗 “药膳”之名最早见于《后汉书?烈女传》，但历代有关饮食疗法多以： “食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。药膳是指包含有传统中药成分，具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特征，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳则必定具备食疗的功效。历代食养、食治所涉及的膳食主要是药膳。因此，药膳学的学术范畴基本上涵盖了古代食养食疗的全部内容。 二药膳学的任务与内容 药膳学的研究对象包括提供营养的“食”、具有治疗作用的“药”，药与食结合形成的特殊膳饮——“药膳”，由于药膳在中华民族应用的时间跨度长，传播范围广，与中医学密不可分，而又有其本身的特点，因此，药膳学研究内容广泛。 中医药膳起源于两千多年，经历了漫长的发展时期，故药膳史显然是研究药膳学的重要方面。 二药膳学的任务与内容 在几千年的发展过程中，医学文献中的药膳内容，药膳学的专门文献，反映了中医药膳的基本内容和发展应用过程，是药膳学的重要内容。 药膳学虽以中医学理论为指导，但因其是药食结合之膳，故它有药食结合的理论系统。 药膳原料包含药与食两类物质，这些原料既有食的特性，又有药的特征，故必须认识它们作为“药膳”方面的性能功效。 针对人体的不同状况，必须按配伍原则组合不同的药膳方，更好地发挥药膳的效能，这期间既有配伍的理论、原则、经验。 二药膳学的任务与内容 药膳是特殊的膳食，其原料的加工炮制、膳食的制作工艺，显然又是药膳的特点所在。 人体的不同情况需要不同的膳方，而众多的药膳原料在几千年中组合了无数的药膳方，研究不同的药膳组方，也成为药膳学的基本内容，等等。这些方面是药膳学的主要内容，也是中医药膳学研究的主要任务。 第二节药膳学发展简史 一远古时期——药膳的起源 人类在最早的“茹毛饮血”时期，在为了生存而摄取食物的过程中，偶然发现某些食物在果腹的同时，还具有增强体力，减轻疾病症状或“治疗”疾病的作用。这使得人类从“偶然”而进入到主动寻求，这种“寻求”的本能和经验的积累，就成了药膳食疗的起源。至今仍有流传的生饮鹿血可以壮阳，生吞蛇胆可以明目，就保留有上古时代食疗的痕迹，但是，在使用火之前，人普遍是疾病多而寿短。自燧人氏之后，人类进入了熟食时代，疾病减少，体质得到了增强。火的使用，使人类的饮食物得到了根本变革，也为药膳的形成开辟了全新的途径。 第二节药膳学发展简史 神农尝百草的传说，则表明远古时代人们已经在有意识，有目的地寻求“可食”与“治病”的原料了。为后世本草学的形成打下了基础，同时也是“药食同源”的最早缘起，为后世药膳食疗的发展奠定了基础。 追溯早期的药膳，自然离不开酒的酿造，酒，既是饮料，也是治病的药品。酒起源于上古禹时代。可以说酒的发明到使用，自开始就是医与食的混合体。自酒的应用，药膳已经有了真正的发展。 二先秦时期——药膳理论的奠基与应用 《黄帝内经》是现存最早的中医典籍，它不仅创立了中医基础理论，同时也开创了药膳的理论体系。《内经》论证了五脏与五味的相关。由于五脏之间存在相辅相成的关系，五味合于五脏，也就可能损伤、损害五脏。由于五行五味的相应，又可以通过五味之间的生克制化来治疗调整前述病态，故《素问?脏气法时论》论述了这种膳食疗法的原则：“肝苦急，急食甘以缓之”，“心苦缓，急食酸以收之”，“脾苦湿，急食苦以燥之”等。针对五脏功能特性，以施食治：“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之……禁温食”等。同时还论述了各种食物的味，如黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛味等。 这一时期，中医药膳也得到了广泛应用，并受到人们的高度重视。首先，在帝王宫廷中就设置了“食医”的官职，《周礼?天官志》明确规定适宜的职责是调配帝王的“六饮、六膳、百馐、百酱”。既是掌食的医官，显然须运用具有治疗预防作用的膳为帝王调摄健康。《周礼》所强调的“以五味、五谷、五药养其病”，则指出药与食结合是当时治