第三讲微量元素维生素与人体健康.ppt

微量营养素与人体健康 ——微量营养素的奇特作用 田卫群 Ph.D 武汉大学基础医学院生物医学工程系 一、 矿物质 生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。 常量元素：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。 微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒等14种。 （一）钙 （Calcium） 生理功能： 1. 构成骨骼和牙齿的主要成分（99%） 2. 维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导 3. 参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶 4. 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压 5. 生物膜的组成成分，维持膜通透性 影响钙吸收的因素 * 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 * 摄入的蛋白质含量不足, （蛋白质摄入过多引起钙排泄增多） * 摄入的钙、磷比值 * 机体的需要量 * 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收 （二）铁 （Iron） 生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应。 26%~30%为储备铁。 （三）锌（Zinc） 影响吸收利用的因素： 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进吸收； 生理功能： 参与许多金属酶的构成 参与