SBT103-99熟料消化率测定法.pdfVIP

中华人民共和国专业标准 熟 料 消 化 率 测 定 法 (试 行) SB/T 10319-1999 Determination of digestibility of steamed material ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本方法适用于酿造酱油时在制品熟料的消化率测定。 消化率系指原料经蒸煮后,其中蛋白质可被酶分解为水溶性肽类或氨基酸的百分比, 以此来衡量蒸煮的质量。 1 试剂与仪器 所用试剂都为分析纯。 1.1 酶液 (10%种曲浸出液) 取约20g 新鲜种曲,放入锥形瓶中,加20mL 50%酒精 (酒精: 水 =1 ∶1)混匀,加180mL 水搅拌均匀,置于40 ℃水浴中浸泡 1h,频频摇动,用慢速滤纸或离心机分离 (1500～2000r /min)5min,上清液或滤液用福林法测定蛋白酶活力在100 单位/mL 以上;但酶液的全氮