山西省忻州市2017版高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教学案 新人教版选修1.docVIP

专题1 课题1 果酒和果醋的制作 【教学目标】 1．知识与技能 （1）知识：了解制作果酒、果醋的一般原理，步骤及注意事项 （2）技能：通过阅读培养学生获取信息的能力，通过果酒、果醋知识的对比学习，培养学生对比学习的方法，通过制作果酒和果醋，培养动手能力 2．过程与方法 （1）自己动手制作果酒和果醋，有助于了解制作过程及注意事项。 （2）列表学习果酒和果醋的相关知识。 （3）师生探究预习问题和课堂生成问题 3．情感态度价值观 （1）高考偶有考察，学习过程给予重视 (2)现在民间可以自制米酒和米醋，体验科学知识与生活实践的联系，并可以通过访谈了解制作的过程及注意事项，激发对科学的热爱 第1课时 【预习任务】 1．说出果酒和果醋制作的菌种和菌种来源： 2．分别指出果酒、果醋制作需要的温度、氧气、PH、时间： 3．写出果酒、果醋制作的反应式： 4．根据P3第二段，找出酿酒和酿醋的联系： 【自主检测】 1．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（ ） A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 2．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（ ） A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 3．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别（ ） A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核 D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核 【问题意见】 第2课时 【预习任务】 1．写出制作果酒和果醋的流程图，并写出各步骤的操作及注意事项 2．描述防止发酵液被污染的措施： 3．简述检验酒精的方法及重铬酸钾的使用条件 4. 总结评价果酒和果醋的方法 【自主检测】 1．果醋制作时，需从充气口（ ） A．先通入一段时间O2，以后停止通气 B．不断通入O2 C．整个过程不需通入O2 D．先密封一段时间，然后通入空气 2．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（ ） A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 3．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右 C．PH＝2.5 D．PH＝6 4．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是 A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 【问题意见】 1