山西省忻州市2017版高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学案 新人教版选修1.docVIP

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 【教学目标】 1．知识与技能 （1）知识：说出乳酸菌发酵的特点，列举亚硝酸盐的理化特征及危害，泡菜制作的一般步骤，解释亚硝酸盐含量测定的原理，概述测定亚硝酸盐的一般步骤 （2）技能：通过阅读培养获取信息的能力，通过理解测定亚硝酸盐的含量，培养类比思维的能力，通过绘制泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化曲线，培养坐标图的基本绘制方法 2．过程与方法 （1）阅读教材，把握教材基本内容。 （2）师生合作探究解决预习反馈问题和课堂生成问题。 3．情感态度价值观 引导学生关注食品安全，维护身体健康，形成正确的社会责任感 第1课时 【预习任务】 1．说出常见的乳酸菌及其分布： 2．说出亚硝酸盐引起人体中毒和死亡的标准，简述亚硝酸盐对人体的毒害作用： 3．写出泡菜制作实验原理及实验流程 4. 说出腌制泡菜的过程中的注意事项 【自主检测】 1．制作泡菜所用微生物是__________，其呼吸类型是 ________型。在_______条件下，将 分解为 。反应式为： 。 2．常见的乳酸菌有________________和 _________，生产酸奶的是 ____________。 3．国家规定肉制品中亚硝酸盐的含量不超过________，酱腌菜中不超过_________，婴儿奶粉中不超过__________。 4．亚硝酸盐被吸收后随 ______排出体外，但在 _________、_______和___________ 作用下形成致癌物质 _______。 【问题意见】 第2课时 【预习任务】 1．简述测定亚硝酸盐含量的原理 2．简述测定亚硝酸盐含量的步骤 3．写出亚硝酸盐含量的计算方法： 4. 试画出泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化曲线 【自主检测】 1．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（ ） A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 2．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（ ） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②③ C．②④ D．①④ 3．在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较少高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述正确的是 A．亚硝酸盐是一种强致癌物质 B．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C．亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用 D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死 【问题意见】 1