食药局题库填空题1.doc

[试题分类]: 填空题 1.化学消毒使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中___分钟以上。 　 答案：5 题型：填空题 2.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒___秒以上。 　 答案：40 题型：填空题 3.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持___分钟以上。 　 答案：10 题型：填空题 4.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，___分钟以上。 　 答案：10 题型：填空题 5.餐饮服务提供者应与餐厨废弃物处置单位或个人签订合同，并索取其___复印件。 　 答案：经营资质证明文件 题型：填空题 6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类___摆放，不得将食品堆积、挤压存放。 　 答案：分开 题型：填空题 7.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放___小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于___g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 　 答案：48|100 题型：填空题 8.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过___小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 　 答案：2 题型：填空题 9.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不