如何做好中小学生的营养配餐工作.docVIP

如何做好中小学生的营养配餐工作摘要：当前，在中小学生群体中尚未达到平衡膳食，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理。本文基于营养师的视角，考察做好中小学生营养配餐工作的必要性，剖析合理营养配餐所具备的条件，提出推广中小学生营养配餐的基本路径和可行性措施。　　关键词：学生营养配餐；营养教育；干预措施　　学生营养配餐是营养师根据食物成分，经过计算，针对学生营养需要而设计生产的配餐，重点考虑蛋白质、维生素、矿物质的供给量。学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生的生理需要量。在《关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》中，特别针对青少年营养状况存在的突出问题，要求积极开展科学营养方面的健康教育；建立和完善青少年营养干预机制，对城乡青少年及其家庭加强营养指导；通过财政资助、勤工俭学、社会捐助等方式提高农村寄宿制学校家庭经济困难学生伙食补贴标准，保证必要的营养需要。因此，作为高级营养师，逐步推广中小学生营养配餐将成为营养师特殊群体重要的研究课题。主持人：各位网友下午好，今天我们特别荣幸的请到了北京军区总医院资深营养师荀晓霖，现在学生已经开始放假了，都在家里，按照过去学生放假不是我们应该谈论的一个热点话题，因为像我们那个时代的学生放假之后，不用父母操心，而且还会在完成作业的同时也为父母准备好可口的饭菜，今天就不同了。独生子女，在今天的社会里非常普遍，很多问题成为家长担心的问题，尤其是一日三餐，许多家长都是双职工，孩子的一日三餐成为家长特别发愁的问题，而且今天的孩子动手能力和自理能力都有所下降，所以很多家长给我们来信，发来电子邮件询问，我们根据大家提出的问题，很有针对性的举行了今天这个论坛。我们非常荣幸的邀请到荀晓霖老师，荀晓霖是1990年毕业于营养系的硕士研究生，一直就职于北京军区总医院营养科，她在很多杂志上，包括在北京青年报上发表过有关自己在营养学方面的文章，阐述自己的观点。下面我们就开始今天的话题，首先请荀晓霖老师谈谈中国的青少年儿童的营养状况问题。很多人觉得今天的生活已经好，营养不是问题，可是据很多调查结果显示，中国青少年的营养状况并不容乐观。下面欢迎荀晓霖谈谈这个状况。 ??? 荀晓霖：现在中小学生营养问题比较突出，首先，中小学生普遍存在着吃大鱼大肉很多，而不吃蔬菜水果，有的甚至一点都不吃，这就造成了膳食不合理的现象。出现了严重的酸碱不平衡，最明显的一个问题是现在很多孩子不长个儿，本来应该长得很高，但长得不是很高。再加上活动量很少，就开始横向发展，出现了肥胖，还出现了成年病，比如说高血压、高血脂低龄化的现象。还有就是我国的孩子钙摄入量不足，有的摄入量很多但吸收不好。比如说我国的7—10岁的青少年比日本统领的青少年平均低1—1.5厘米。11—14岁，平均要低2—3厘米。15—18岁，平均要低1.4—1.6厘米。中小学生普遍存在缺铁性贫血的现象，我们都知道铁是人体非常重要的一个微量元素，是与孩子的生长发育、智力紧密相关的微量元素。调查发现，7—17岁的青年，城市中小学生贫血患病率1992年是12.%—19.3%，而2002年是12.3%—15.9%。这也与膳食结构不合理有关。比如说很多孩子只吃鸡蛋、肉，这些含铁多的食物，这些铁都是三价铁，人体内是不吸收的，他们必须是在维生素C多的一些蔬菜和水果的情况下转变成二价铁才会被人体吸收的。可是很多孩子只吃肉、不吃菜，就出现了贫血。维生素A缺乏比较严重，维生素A是保护我们眼睛的，像中小学生用脑、用眼比较多，而维生素A是一种脂溶性维生素，可以保护视力，抵抗皮肤黏膜，由于孩子出现的缺乏维生素A比较严重，孩子患感冒的比率比较高，脸上也出现了痤疮、青春痘。儿童的肥胖率已经达到了8.1%，有的城市甚至达到了10%、11%左右，这应当引起高度重视。近视眼的发病率非常高，现在近视眼和脊椎弯曲及心理疾病，成为危害我国青少年成长过程中三大杀手之一。我国的在校学生2002年小学生的检出率26.9%，初中生53.4%，高中生为72.8%。北京有关调查显示，中小学生患病率为50%，重点学校高达70%。据不完全统计近视率，初中学生达到了60%，高中学生达到了90%。所以近视眼已经成为危害花季少年健康的一个隐形杀手。 ??? 主持人：青少年营养不良，缺钙、缺维量元素，有的人认为这是青春期必有的现象，但我想问这种一系列的缺乏的状况，对成年有什么影响？ ??? 荀晓霖：比如说有的人研究发现青春期如果出现了营养不良的儿童，在青春期要供给充足营养，使他赶上正常发育的青少年。如果青春期还有营养不良，就会使青春期延迟1至2年。所以每个阶段的营养，对于孩子的身体发育都是非常重要的。 ??? 主持人：如果青春期延长一至两年，对成年后有什么影响吗？ ??? 荀晓霖：青春期最明显的一个特点是第二性征