1,2 绪论 样品采集.pptVIP

（九）等电点法 凡具有两性电解质性质的物质，如氨基酸、蛋白质等，当pH调到适当数值时，它们显电中性，在水中溶解度最小，易形成沉淀。 例：味精生产中，把发酵液的pH调到谷氨酸的等电点，大量谷氨酸就结晶析出。 第二章 重点 食品样品分析的程序 采样、检样、原始样品、平均样品。（作业） 什么是随机抽样？ 四分法？ 样品如何保存？ 常用的样品预处理方法？各有什么优缺点？（作业） 3. 紫外光分解法 高压汞灯提供紫外光。85±5 ℃，加双氧水。（Cl-1、Cu2+、Zn2+、Co2+等） 4. 微波消解法。 微波消解仪。适用处理大批量样品及萃取极性与热不稳定的化合物。 （废水、废渣、淤泥、生物组织、流体等） （三）蒸馏法 利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将其分离。 常压蒸馏 蒸 减压蒸馏 馏 水蒸气蒸馏 方 扫集共蒸馏 法 共沸蒸馏 萃取精馏 食品分析中常用前4种。 精馏 1. 常压蒸馏 适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。 蒸馏釜：平底、圆底 冷凝管：直管、球型、蛇型 注意：1. 爆沸现象。（沸石、玻璃珠、