如何煮绿豆汤煮绿豆汤的诀窍.pdfVIP

如如何何煮煮绿绿豆豆汤汤煮煮绿绿豆豆汤汤的的诀诀窍窍 煮绿豆汤的诀窍1、煮绿豆汤别用铁锅绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形 成 色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的 色，正是这样的道理。这 种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。 所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。 2、用纯净水熬，不容易变色中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、 纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤 色不同。蒸馏水 色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤 色变化最 快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最 好用纯净水。3、熬汤时最好盖上锅盖绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接 触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成 色更深的物质。因此，在熬绿 豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。 如何煮绿豆汤4、煮绿豆汤时别加碱绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重 要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿 豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化， 色转为黄色。所 以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考