拿手菜.docVIP

呛莲藕材料： 莲藕、柠檬、糖、胡辣椒、花椒 ? 制作步骤： 1.把藕切片，放入涨水中过一道水，把过了水的藕放入冰水里凉一会儿 ? 2.放入配料，并调味放入盐、糖，挤柠檬，在锅里用油练花椒和胡辣椒 ? 3.将练好的花椒和胡辣椒连油倒入搅拌好的藕中，并盖上锅盖呛一会儿 云腿炒鸡油菌材料： 火腿、鸡油菌、葱、蒜、辣椒 ? 制作步骤： 1.选上等的鸡油菌，将葱切成条状，红皮辣椒切成菱形 2.热锅冷油，油量刚盖满锅底即可 3.放葱、蒜和辣椒，等炒到稍微有点黄时，放云腿 4.放入鸡油菌，炒五分钟后，再放点水进锅开始翻炒，炒5分钟后收汁水即可 豆瓣鱼材料： 鱼、豆瓣酱、姜、蒜、胡萝卜、红辣椒、豌豆 ? 制作步骤： 1.将鱼的背上均匀划四刀，将豆瓣酱用刀剁一下，切碎 ? 2.锅热后放入能盖住锅底的油，放一小勺盐，放鱼进锅 ? 3.炸鱼时开始不要翻动鱼，待鱼炸成金黄状待用 ? 4.放入少许猪肉末，待肉末炒干后，放1/3锅的水，放一勺酱油，一小碗豌豆，煮上三分钟 5.将鱼倒入刚炒好的佐料里，放2勺鸡粉，1勺半胡椒，放胡萝卜和红辣椒 6.鱼煮5分钟后将鱼放一边后将红油放入汤汁中煮三分钟即可 柿椒羊肝材料： 羊肝、葱、姜、蒜、柿椒 ? 制作步骤： 1.用推刀切法将羊肝切成片，加入半茶匙盐、半茶匙鸡粉、半茶匙胡椒粉、不断搓揉使其充分混合、腌渍一下 ? 2.加入一茶匙小粉，为了使羊肝更嫩滑，继续揉捏 3.锅内加入没过锅底的油，羊肝上也加入一茶匙油 4.油热7分下入羊肝拌炒，马上倒入油漏沥油 5.爆香干辣椒、大蒜、姜片、葱段以及柿椒充分翻炒 6.倒入羊肝，加入半茶匙酱油以及一茶匙白糖和盐，调色调味即可 ? 红烧鸭块材料： 鸭、葱、姜、蒜、胡萝卜 ? 制作步骤： 1.放入少许油，放大蒜炒到金黄色时放入八角和草果，炒到香味上来时，放姜片、葱，放鸭子炒制 ? 2.炒到鸭子变色时将鸭子放到一边 ? 3.炒糖，放油（少许）油热后，放一碗白糖到锅里炒，不停的搅拌糖，火要中火，糖变成淡咖啡色即可，再放一小碗水，将水烧涨后，将糖汁倒入刚炒好的鸭子里，放到火上煮一下 ? 4.放一勺酱油，一勺鸡粉，一勺盐巴，搅拌一下，盖上盖子煮45分钟即可 ? 5.放胡萝卜到煮好的鸭子里煮上3分钟 ? 6.将汤汁淋到鸭子上即可 油淋鸭材料： 鸭、葱、姜、蒜、五香粉 ? 制作步骤： 1.先把整鸭的骨头用刀背拍打，使骨头酥松，把鸭肚子切开一个小口方放入腌渍鸭子用的姜块、葱汁 ? 2.倒入一茶匙料酒，加入一茶匙五香粉，把盐、鸡粉、胡椒粉以1：1：1的比例倒在鸭身上，不断揉捏以便入味，随后加入少许酱油和一汤匙白糖，均匀揉捏，腌渍1小时左右 ? 3.下油锅炸制整鸭至金黄，表皮酥脆即可解刀即可 泡椒鱼头材料： 新平腌菜、香柳、大芫荽、泡椒、蒜、姜、葱、鱼头 ? 制作步骤： 1.放入新平腌菜、香柳、大芫荽、半碗泡椒，1/3勺盐，炒制一下 ? 2.上火煮鱼，等汤头变白下入鱼，焖煮三分钟捞出即可 ? 酱汁鸡块 材料： 鸡块、葱、姜、料酒、草果、八角 制作步骤： 1.放入葱、姜、料酒、盐巴、酱油、腌制15分钟左右 2.腌好的鸡腿放到油锅里炸制，炸到皮绷紧 3.放油炒八角草果后加入一点水，然后放入刚刚腌制的汁水进去 4.然后放入鸡腿煮到扒软（大概半个小时）捞出来装盒 5.做汁水，热锅倒油炒酱，炒好放入煮鸡腿的汁水，放入1/2勺糖、1/2勺鸡粉、1/4勺盐后搅拌 6.出锅淋到鸡腿上即可 葱烧牛蹄材料： 牛蹄筋、葱、姜、蒜、菜叶 ? 制作步骤： 1.把牛蹄筋切成小片，放入高汤过水，去除腥味，放入1/2勺胡椒、1/2勺鸡粉、1/3勺盐，少量葱和姜，盖上盖子焖一下 2.换口锅，油涨后放入姜片、蒜、葱炸到焦黄 3.把煮好的牛蹄筋过水捞出放入锅内炒 4.盖上锅盖，大概焖15分钟后加入菜叶 5.勾芡（小粉+水搅拌后倒进去炒一下即可） 淡菜扒竹笋材料： 淡菜、竹笋、火腿 ? 制作步骤： 1.把淡菜蒸制30分钟，用涨水过一遍竹笋（八成好的时候捞出） ? 2.炒火腿，再放入蒸好的淡菜干，加一点水，再倒入淡菜干的水，放入1/2勺盐，1/2勺鸡粉后放入竹笋 3.小粉加水调匀后勾芡，倒入炒制即可