- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
沈阳市大中型餐饮示范单位创建标准
---!!!!!!----------------------------------精品文档,值得下载,可以编辑!!!-----------------------------!!!!!!-----------
!!!!!!!!----------------------------------精品文档,值得下载,可以编辑!!!-----------------------------!!!!!!
沈阳市大中型餐饮示范单位创建标准
本标准仅作为经营面积150平方米以上的大中型餐馆、饭店、酒家等餐饮单位(含集体用餐配送单位)申报创建“餐饮服务示范单位”的参考标准。
一、入选必备条件
符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规标准要求;量化分级管理评定为A级或实行五常、六T等国内外先进管理模式的B级餐饮单位;信誉好,投诉率低,三年内无食物中毒责任事故。
二、硬件设施标准
1、餐厅厨房环境整洁,物品摆放有序,地面、墙壁、天棚无污渍、脱落,案台、工用具等保持自身原有色泽、无污渍;
2、有与就餐人数、加工品种及数量相适应的食品处理区,食品处理区应严格遵循一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区的布局原则,各功能间齐全,布局合理;
3、厨房内工具、容器、备品、调料及冷藏食品应分类、分架、分层存放,区分标记明显(以颜色、形状、材质等区分为宜),摆放整齐有序;
4、食品及原料应分类分架、离墙离地存放,食品库房及加工区域禁止存放杂品及消杀药品;
5、冷藏设施及消毒设备运行良好,并有检查和使用记录;
6、食品添加剂使用符合国家要求,有专人管理,有专用称量器具,使用有记录;
7、各区域(间)、部位、设备、设施、工具、容器应明确标明使用范围及责任人,应做到清晰、易辩。
三、软件管理标准
1、吧台(或服务台)处悬挂餐饮服务许可证及食品安全管理组织机构框架图;
2、餐厅明显处悬挂或摆放统一制作的监督公示板,公开承诺保证提供的食品符合相应的食品安全标准或要求,签订食品安全承诺书,店内明显处公示承诺书、责任监督员和投诉电话;
3、有健全的食品安全管理组织机构、各项管理制度和岗位操作规程,设有专兼职管理人员,并有内部管理考核机制;
4、严格???行食品进货检查及采购索证索票验收制度,认真做好记录和资料保存。经营和使用的食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准及相关要求;
5、食品加工过程具有良好操作规范,各岗位制度应与岗位功能相适应,并上墙明示;
6、从业人员100%持有效健康证明上岗,有良好的个人卫生习惯,掌握基本卫生知识;
7、有健全的企业管理档案,具体内容包括:
(1)餐饮服务许可证、工商执照、企业代码证、法人代表身份证复印件;
(2)厨房布局平面图;
(3)食品安全组织机构;
(4)相关的法律、法规及文件;
(5)各岗位管理制度、内部考核资料、食物中毒应急处置预案、重大活动接待期间食品安全保障预案;
(6)从业人员健康管理、业务培训等,包括从业人员培训资料、参加考试情况、从业人员名册及健康证到期时间一览表;
(7)水质及餐具检测报告单及相关证明材料;
(8)监督部门下发的监督意见书等法律文书及相关通知要求等。
文档评论(0)