沈阳市大中型餐饮示范单位创建标准.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ！！！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！ 沈阳市大中型餐饮示范单位创建标准 本标准仅作为经营面积150平方米以上的大中型餐馆、饭店、酒家等餐饮单位（含集体用餐配送单位）申报创建“餐饮服务示范单位”的参考标准。 一、入选必备条件 符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规标准要求；量化分级管理评定为A级或实行五常、六T等国内外先进管理模式的B级餐饮单位；信誉好，投诉率低，三年内无食物中毒责任事故。 二、硬件设施标准 1、餐厅厨房环境整洁，物品摆放有序，地面、墙壁、天棚无污渍、脱落，案台、工用具等保持自身原有色泽、无污渍； 2、有与就餐人数、加工品种及数量相适应的食品处理区，食品处理区应严格遵循一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区的布局原则，各功能间齐全，布局合理； 3、厨房内工具、容器、备品、调料及冷藏食品应分类、分架、分层存放，区分标记明显（以颜色、形状、材质等区分为宜），摆放整齐有序； 4、食品及原料应分类分架、离墙离地存放，食品库房及加工区域禁止存放杂品及消杀药品； 5、冷藏设施及消毒设备运行良好，并有检查和使用记录； 6、食品添加剂使用符合国家要求，有专人管理，有专用称量器具，使用有记录； 7、各区域（间）、部位、设备、设施、工具、容器应明确标明使用范围及责任人，应做到清晰、易辩。 三、软件管理标准 1、吧台（或服务台）处悬挂餐饮服务许可证及食品安全管理组织机构框架图； 2、餐厅明显处悬挂或摆放统一制作的监督公示板，公开承诺保证提供的食品符合相应的食品安全标准或要求，签订食品安全承诺书，店内明显处公示承诺书、责任监督员和投诉电话； 3、有健全的食品安全管理组织机构、各项管理制度和岗位操作规程，设有专兼职管理人员，并有内部管理考核机制； 4、严格???行食品进货检查及采购索证索票验收制度，认真做好记录和资料保存。经营和使用的食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准及相关要求； 5、食品加工过程具有良好操作规范，各岗位制度应与岗位功能相适应，并上墙明示； 6、从业人员100%持有效健康证明上岗，有良好的个人卫生习惯，掌握基本卫生知识； 7、有健全的企业管理档案，具体内容包括： （1）餐饮服务许可证、工商执照、企业代码证、法人代表身份证复印件； （2）厨房布局平面图； （3）食品安全组织机构； （4）相关的法律、法规及文件； （5）各岗位管理制度、内部考核资料、食物中毒应急处置预案、重大活动接待期间食品安全保障预案； （6）从业人员健康管理、业务培训等，包括从业人员培训资料、参加考试情况、从业人员名册及健康证到期时间一览表； （7）水质及餐具检测报告单及相关证明材料； （8）监督部门下发的监督意见书等法律文书及相关通知要求等。