蛋白质组学在乳蛋白研究中的应用进展.pdfVIP

第38卷第3期 家畜生态学报 V01．38NO．3 2017年3月 Acta AnimalisDomastici Mar。2017 Ecologiae d●o●(M(M●龟 5学科动态2 龟●o●●●o。“ 蛋白质组学在乳蛋白研究中的应用进展 庄桂龙1’2，王金鹏2，孙艳2，杨春红2，王长法2” (1．山东师范大学，山东济南250014；2．山东省农业科学院奶牛研究中心，山东济南250014) [摘 要] 蛋白质是乳中所有功能组成成分的关键分子。乳蛋白质种类多样，所有的蛋白组 分均具有不同的甚至特殊的生物学功能。基于物种或泌乳时期的不同，乳中蛋白组分及含量 存在一定的差异。蛋白质组学是后基因组时代主要的研究方向之一，有助于更深层次的研究 乳蛋白的组成和动态变化等。 [关键词]乳蛋白；蛋白质组学；泌乳时期；健康状态 [中图分类号]$811．5 [文献标识码]A 乳是由乳腺产生的一种混合液体，它是新生儿 白不仅使人们对乳有更深刻全面的认识，同时也注 的主要营养物质，也是人类膳食结构中营养结构比 意到不同品种、健康状态、泌乳期等因素均会影响乳 较全面的一种食物，富含人体及新生儿所需的各种 蛋白的组成和表达。本文将从各影响因素引起乳蛋 重要营养物质。乳中还含有抗菌因子、细胞因子、趋 白组分及含量的差异进行综述，有利于整合当前高 化因子等低丰度蛋白，这些低丰度蛋白可保护新生 通量测序技术产生的大量乳蛋白数据，为后续研究 儿和母体抵抗病原体和产后环境的变化[1]。随着人 提供参考。 们对乳和乳制品的需求量逐渐增加，乳品质也越来 1乳蛋白组分及含量差异 越受到重视。 由于乳蛋白组分的多样性和复杂性以及蛋白质 1．1 遗传因素引起乳蛋白组分及含量的差异 之间的相互作用，仅研究单个蛋白的传统研究方法 1．1．1物种间乳蛋白质组分及含量的差异物种 已无法满足当前研究需求。蛋白质组学可从整体水 不同，其乳中蛋白组分及含量存在一定的差异14J。 平上分析蛋白质的组成和调控规律，有助于充分了 人乳、牛乳、羊乳的乳蛋白的相关研究最多、最全面， 解蛋自质的微观表征及蛋白质之间的作用和联系。 人乳是婴儿最理想的营养品，牛乳的使用范围最广， 蛋白质组学是以蛋白质组作为研究对象，分析其组 近年来驴乳、牦牛乳、骆驼乳等小畜种乳蛋白的研究 成成分、修饰状态和表达水平，了解各蛋白质之间的 也陆续展开。随着蛋白质组学技术的进步，物种间 作用和联系，从而在整体水平上分析蛋自质的组成 乳蛋白差异的研究也越来越多，全面阐述不同物种 和调控规律的一门科学[2]。蛋白质组学研究策略有 乳蛋白组的差异，有助于区分乳的种类以及选择利 两种：(1)自顶而下(Top-down)，(2)自底而上(鸟枪于健康的乳。Yang等[51通过同位素标记相对和绝 对定量(iTRAQ)分离鉴定了奶牛、牦牛、山羊和骆 法shot—gun)。蛋白质组学的研究内容包括：组成蛋 白质组学、相互作用蛋白质组学和差异蛋白质组 驼的乳清蛋白，共鉴定出211种蛋白，主成分分析 学[3|。生物信息学是蛋白质组学研究中不可缺少的 (PCA)显示山羊、骆驼、牛、水牛、牦牛的乳清蛋白之 组成部分，它主要应用于数据库建立，蛋白质的结构 间存在显著差异。进一步对177种差异表达蛋白做 预测，分子进化等。 了聚类分析(cluster)，结果显示乳清酸蛋白和醌氧 蛋白质组学技术研究乳蛋白组的步骤包括四部 化还原酶是骆驼奶的特征性蛋白，而双糖链蛋白、 分：乳蛋白前处理