薯片充氮包装内部气体成分的验证方法.PDF

薯片充氮包装内部气体成分的验证方法 摘要：薯片多采用充氮包装或气调包装，可防止薯片不被氧化、不易压碎，也可延长保质期。因此，需对 薯片包装内部气体成分进行重点监测，预防因包装密封不严或包装材料阻隔性较差引起包装内部N 或CO 2 2 比例发生下降的质量问题。本文利用HGA-02 顶空气体分析仪测试薯片充氮包装内部气体成分，为相关行 业用户提供详细的技术参考。 关键词：薯片、充氮包装、N2 比例、O2 比例、顶空气体成分、顶空气体分析仪 1、现状 薯片属于油炸类食品，含有大量油脂和蛋白质，所以，防止薯片出现不酥脆、哈喇味等问题是许多薯 片生产企业重点关注的问题。目前，薯片包装分为袋装与桶装两类，袋装薯片多采用铝塑复合膜或镀铝复 合膜材质，罐装薯片基本采用纸铝塑复合桶，上述包装形式可以满足较高的阻隔性及良好的密封性。 为了保证薯片不易被氧化或压碎，薯片生产企业对包装内部充入氮气（N ），即充氮包装，依靠N 这 2 2 种惰性气体杜绝包装内部O2 的存在。如果薯片所使用的包材对N2 的阻隔性较差，或者薯片包装密封不严 密，则易改变包装内部N 或O 的含量，从而使充氮包装无法起到对薯片的保护作用。 2 2 针对上述问题，我们可以采用有效的检测设备对包装内部顶空气体成分进行监测，例如顶空气体分析 仪，从而掌握包装内O 、N 的具体比例含量，及时管控薯片成品包装质量。 2 2 图1 薯片充氮包装 2、检测标准 目前，国内密封包装件内部顶空气体的检测暂未有针对性的标准方法，但国内外对顶空气体的检测仪 器品种已较繁多，仪器技术水平及精准度也较高，因此包装件内顶空气体成分的监测应具有一定的普遍性， 我们将采用对薯片气调包装（铝塑复合膜）样品进行O 气体比例含量的检测。 2 3、试验样品 某工厂生产的薯片成品包装。 4、试验设备 Labthink 兰光公司自主研发的HGA-02 顶空气体分析仪。 4.1 测试原理 顶空气体分析常采用传感器法，将取样器插入待测包装物内部，从包装物内顶空部位采集足够体积的 样气。将样气注入气体分析传感器中，间隔一定的测试时间或者待气体分析传感器输出的气体浓度值稳定 之后记录试验数据。每种气体含量的检测都需要使用不同的气体分析传感器，当检测样气中的O 含量时需 2 要将样气注入O 分析传感器，而当检测样气中的CO 含量时需要将样气注入CO 分析传感器。 2 2 2 4.2 适用范围 (1) 本设备适用于密封包装袋、包装容器等包装容器中的O 和CO 的含量及其混合比例的测试。 2 2  密封包装袋：适用于即食食品、咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、气调包装、药品等各种 包装袋中的O 和CO 的含量及其混合比例的测试。 2 2  包装容器：适用于罐装咖啡、罐装奶粉、罐装食品、奶酪、罐头、利乐包装、饮料等包装容器中 的O 和CO 的含量及其混合比例的测试。 2 2 (2) 本设备可扩展测试安瓿瓶顶部气体O 和CO 的含量及其混合比例的测试。 2 2 4.3 设备参数  测试气体种类：O 、CO