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第二节 减肥功能性食品 中国的肥胖问题? 　　随着中国经济的发展，体力活动减少，膳食结构西化，膳食结构中饱和脂肪增加，纤维素减少，超重和肥胖日益增多。不同地区多组人群比较的研究资料表明，超重和(或)肥胖在我国人群中的流行存在如下特点：城市高于农村，经济发达地区高于不发达地区，北方高于南方，多数地区女性高于男性。　　按照BMI≥30kg／肥胖的标准，我国1992年全国营养调查：城市20～45岁的青壮年男性肥胖患病率为1．0％，女性为1．7％；农村男性为0．5％，女性为0．7％。但同组资料的超重率(BMI≥25kg／m? )城市男性高达15％。对我国中老年人群的调查资料说明我国目前的超重人群虽然尚主要处于肥胖前期，但超重率在过去的20年中持续而迅速地上升，部分人群已达到相当高的水平。 　　 20世纪80年代初、90年代初和90年代末3次调查均有可比资料的9组人群数据合并分析结果显示，经年龄标化的超重率在男性平均分别上升了137％，女性平均分别上升了95％。在1998年所调查的15个中年人群中，女性年龄标化超重率最高的是农民、长岛渔民和河北农民，分别为62％、59％，和52％；男性最高的是北京农民、工人和市民以及牡丹江市民，均在50％以上。 　　另外一个更加令人担忧的现象是青少年患肥胖的日益增多。全国学生体质调研资料表明，1995年男生肥胖率为2．75％，女生肥胖率为3．38％，；1995年男生为8．65％，女生为7．18％。10年时间分别上升了215％和112％。其上升的速度明显快于成年人，预示着我国人群未来的超重问题将更加严重。 　　总之，在我国许多地区，特别是经济发达地区，超重已成为极为严重的健康问题。我国人群历史上一直低BMI的特点正在发生根本性改变。 本章要点 肥胖症的测定方法 肥胖症的类型、病因及危害 具有减肥功能的物质 一、概述 发达国家的经验表明,一个国家或地区由贫穷走向富庶的时期，正是肥胖症的发病高峰期。我国正处于这个时期,肥胖症已逐渐成为严重危害我国人民健康的一种重要疾病。如何加快卓有成效的减肥功能性食品的开发进程,确实降低肥胖的发病率,是摆在功能性食品科研人员面前的一项艰巨任务。 肥胖症的发病率明显增加 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折 有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。 肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题 虽然药物都具有减肥效果，事实上，不仅仅是药物疗法，即使是运动疗法和行为疗法也需要结合低热量饮食以增加减肥效果，可见，饮食疗法是最根本最安全的减肥方法。 （一）、肥胖症的定义 肥胖症--------指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖， 成年男性，则脂肪组织超过20%~25% 一生容易发胖的几个时期 1，多刚出生到2岁。 2，10~11岁，这时由于发育需要都很贪吃。 3，15~18岁，由少年发育成成人因而需要热量和脂肪。 4，即更年期，约48~50岁，这时由于体内组织退化性改变，肌肉开始减少，脂肪组织与纤维结缔组织增加，也容易发胖。 （二）、肥胖的测定方法 测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是 非损伤性的， 1、皮褶厚度： 皮下脂肪测定器测定------公式计算 方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面１ｃｍ 处，抓起两层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定器在中点处测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。测定器夹住后３秒钟读数，共测定３次，取其平均值，误差在０．５ｍｍ 以内。三头肌皮褶厚度，我国男性为８．７ｍｍ左右，女性为 １４．６　ｍｍ左右。测定后，再用转换系数换算成体脂含量。 2、体重 标准体重的计算公式 （1）布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 （2）体质指数 目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数 （Body Mass Index，简称BMI）。BMI的计算公式是： 身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2 营养学家提出理想的BMI范围为24~26。在发展中国家BMI的正常值为18.5~20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI 范围数值应为20~22。