普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化_张文彦.pdfVIP

※分析检测 食品科学 2010, Vol. 31, No. 12 153 普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化 1 1 2 1 , 张文彦 ，朱春华 ，周红杰 ，龚加顺 * ( 1.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 65020 1；2 .云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 65020 1) 摘 要：为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化，在不同贮藏温度度进行贮藏，对其进行感官评价，并进行气 相色谱- 质谱分析。结果表明：普洱生茶在(2 5 ±1) ℃贮藏3 个月与8 个月的香气成分变化显著，而在(35 ±1) ℃条 件下贮藏3 个月与8 个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著，但与贮藏前相比，变化显著。贮藏8 个月后， (25 ±1) ℃和(35 ±1) ℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15 种新出现的香气成分，主要为