白茶品质研究进展_刘菲.pdfVIP

专题 综 述 Vol .36 , No . 10 , 2015 白茶品质研究进展 ， ， 1 1 2 * 刘 菲 ，孙威江 （1．福建农林大学园艺学院，福建福州 350002 ； 2.福建农林大学安溪茶学院，福建福州 350002） 摘 要：主要从白茶非挥发性成分和挥发性成分两方面总结了白茶独特风味形成的原因和影响因素。从鲜叶原料、加 工工艺等方面提出提高白茶品质的思路。白茶的高氨基酸、高咖啡碱含量与其制茶品种有关，高黄酮含量则与制茶工 艺有关。白茶挥发性组分受到制茶品种和制茶工艺两方面的