普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究_冯艺.pdfVIP

普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究 ， ， ， 冯 艺 邹金梅 吴荣书 何中石 ( ， 650201) 云南农业大学食品科 学技术 学院 云南昆明 : 、 ， 、 摘 要 研 究 了以普洱茶 熟茶 玫瑰花为主要原料 采用单 因素和正交实验设计对普洱茶 玫瑰花果冻的加 工工艺进行 。 、 ， ＞ 了研究探讨 实验确定 了影响普洱茶 玫瑰花果冻品质的主次 因子 影响程度 由大到 小依 次为普洱茶玫瑰花的配比 高透明果冻粉 ＞ 普洱茶玫瑰花汁的浓度 ＞ 白砂糖 ＞ 柠檬酸。通过