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第43 卷第2 期 东 北 农 业 大 学 学 报 43(2): 117~120 2012 年2 月 Journal of Northeast Agricultural University Feb. 2012 一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备 马文娟，刘 丽，张燕燕，毛文颖，赵 晓，孙 波* （东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030） 摘 要：以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料，以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株，酒精度达到0.5 左右时添加120 浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸，制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操 作要点，并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。 关键词：格瓦斯；绿茶；酵母菌和乳酸菌；发酵