第五章 乌龙茶的冲泡技艺.pptVIP

* * 第五章　乌龙茶的冲泡技艺 第一节　乌龙茶的特点、名品及识别 第二节　乌龙茶的冲泡 本章目录 学习目标 通过本章的学习，初步了解乌龙茶的加工工序，掌握乌龙茶的基本特点。 了解乌龙茶感官识别的一般方法，能识别武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。 掌握“工夫茶”茶艺，能进行台式乌龙茶的茶艺表演。 第五章　乌龙茶的冲泡技艺 第一节　乌龙茶的特点、名品及识别 乌龙茶是中国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾和福建省。乌龙茶只是青茶的一种，但由于其香气馥郁，很有特色，因此，乌龙茶几乎成为青茶的代名词。 第五章　乌龙茶的冲泡技艺 第五章　乌龙茶的冲泡技艺 一、乌龙茶的制作 乌龙茶制作工艺的前半部分类似红茶，鲜叶采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，制作工艺的后半部分则类似绿茶，高温锅炒、揉捻、干燥而成。 它是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶。 制作工序：萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥→成品。其中摇青是制作乌龙茶的重要工序。 第五章　乌龙茶的冲泡技艺 二、乌龙茶的特点 乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶，它既具有绿茶的鲜灵清纯，又有红茶的醇厚甘爽，还具有花茶的芬芳幽香。 三、乌龙茶的识别 （一）观看茶色 乌龙茶根据其发酵程度不同，干茶的颜色有所不同。武夷岩茶色泽青褐油润，安溪铁观音砂绿油润，凤凰水仙黄褐油润，冻项乌龙深绿