万客创业餐饮加盟对未来餐饮市场发展趋势分析.pdf

中国餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新阶段，市场竞争形势也发生一些新的变 化。把握这种变化趋势，研究制定正确对策，对餐饮企业来说是至关重要。可以说餐饮行业是完 全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业整 合。 一 餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在 改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种和服务战；现在情况发生了变化，消费者用餐 既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌， 提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也 有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出一批大的餐饮公司和连锁企 业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际 性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企 业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比， 国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理和服务方面的差距较大。 中餐具有色香味俱全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈， 关键原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化流水作业， 使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续规 范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。 二 低碳餐饮成为餐饮发展的主方向 随着国家践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已 成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009 年，全国餐饮业营业 额同比增幅 20% ，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放 心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天 然清洁的产品所代替，环保而且安全。 绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一 种把握未来趋势的环保理念。首届国际餐饮低碳环保经济论坛大力提倡各类厨房采用更环保、健 康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示，餐饮企业重视绿色后厨是对食 客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与 生态环境可持续发展的和谐共处空间。 餐饮行业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不 是一朝一夕的事，它是对餐饮行业从业习惯和设备设施的全新改革。 除此之外，餐饮行业践行低碳还要养成健康饮食的合理饮食习惯。要想做到低碳，需经营者 和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减 少浪费。另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，也可以起到保护野生动物和保护环境的作 用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次 性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料和浪费，还能减少垃圾的产生， 减少垃圾对环境 破坏等等，从而达到低碳的目标。 三 餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展 据保守估计，餐饮业每年新增 就业人口在 100 万人以上，截至目前，行业的从业人员超过 2200 万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬和提高福利 待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对 2010 年 一 季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010 年一季度，餐饮业用工需求 比上季度增长 13.6% ，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘的自身网络招聘及内部 人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于 23.5%。 餐饮行业用工荒已经成为行业里通病，一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工 难的现状，许多餐厅无奈启用小时工“4050”后“苏珊大妈”替代服务员以保证餐厅可以正常 运转。在人员短缺 同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在 流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工 资薪酬外，更加注重