酒类审查细则(黄酒).doc

黄酒生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。 ??? 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一） 基本生产流程。?? 原料米 → 浸米 → 蒸饭 → 落缸（罐） → 糖化发酵 → 压榨 → 调色???????????????????????????????? ↓???????????????????????? 曲、酒药、酒母、水????????????????????? ↓??? 成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 过滤 勾兑 陈化贮存 煎 酒??????????????? 容器清洗消毒?????????????????????? 酒坛清洗杀菌 　 ??? 加工灌装的基本流程为： ??? 原酒 → 勾兑 → 过滤 → 酒杀菌 → 灌装封口 → 成品黄酒???????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????? 容器清洗消毒 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1．发酵过程的时间和温度控制。 ??? 2．酒的勾兑配方控制。 ??? 3．容器清洗控制。 ??? 4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．成品酸败问题。 ??? 2．成品感官及主要质量指标不合格。 ??? 3．成品中有异物残留。 ??? 4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。 ??? 制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。 ??? 黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。 ??? 黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 ??? 1．制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。 ??? 黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。 四、产品相关标准 ??? GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 ??? 生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 ??? （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值0.2）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1℃）；（八）酸度计（精度0.02pH）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。 七、检验项目及判定原则 ??? （一）检验项目。 ??? 黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 黄酒产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1??????? ? 感官 √ √ √ ? 2???????