浅谈福州饮食文化资源开发及其对旅游发展的影响.docVIP

浅谈福州饮食文化资源开发及其对旅游发展的影响 沈远璐 13旅游管理 24号 饮食文化作为一种传统民俗文化，是旅游体系的一个基本又重要的有机组成部分，影响着旅游业兴衰和可持续发展。饮食文化充分满足旅游者的多种个性化需求，在旅游产业中具有重要的作用。福州悠久的文化传统孕育着独特而丰富的饮食风情，其饮食文化源远流长、多姿多彩，是传统民俗文化的一支主流，是民间乡情语言的一种优美诠释，是历代生活的真实写照，集社会文化、经济、政治为体的体系。进一步开发饮食文化资源，挖掘福州新的旅游经济增长点，对于提升福州旅游、促进海西发展具有积极作用。 l福州饮食文化资源 1．1饮食文化含义饮食是一种科学、文化，也是一种艺术]，更是一种态度。狭义的饮食文（转载自论文库，请保留此标记。）化是一种涉及到具体食源的开发与利用、食具的运用与创新（创新论文）、安全食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理等内容的发展；广义的饮食文化是一种生活的态度和方式，包括饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，其含义深厚广博。 1．2福州饮食文化资源 福州饮食文化资源丰富，历史（历史论文）、人文底蕴深厚，饮食种类齐全、原料新鲜、风味浓郁、独具特色，体现了福州人民的一种生活态度和方式。地方性饮食更体现一种风俗民情，不仅有山海兼备的饮食资源，还有众多美味的小吃类作为基本饮食构成，更有独具特色的少数民族饮食文化为福州饮食进行精彩的点缀。 1．2．1种类齐全的物产资源福州靠山面海，物产丰富，山珍纷呈，海味鲜美，瓜田茶香，为烹饪提供了丰富的原料，并形成了具有地方特色的饮食习惯。正是由于其物产丰富才能够造就多姿的福州饮食，福州菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、造型优美等特色。 1．2．2风味浓郁的特色菜肴福州饮食属于闽菜和福州菜的范围，较为明显地体现了闽菜的特点及自身的区域特色，闽菜重刀工，对刀工要求严谨、精当、细腻、干脆利落。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，奇巧的刀工更好体现和突出了闽菜的风格。在烹调技艺上，用汤保味，“汤”是闽菜的魂。聚春园佛跳墙是福州菜的代表，此菜有18种主料，12种辅料(多为海鲜极品)，味浓香，非一般佳肴所能比拟的，且营养丰富，驰名中外，“坛起荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙来”。此菜汤浓色褐，厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷，不少中外游客不远千里就是为了一尝此菜风味。 1．2．3民间小吃类福州小吃向来是福州菜的重要组成部分，汇聚了八闽饮食文化对人文、历史、地域、风土人情等的理解。“精肉千捶打成浆，薯粉相拌铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅入高汤。”福州独具特色的风味小吃，品种多样，主要有鱼丸、肉燕、锅边、芋泥、棵、捞化、千页糕等。在时俗节日上各种特色小吃独具风骚，形成福州的一种文化。以鱼丸为例，几十年前在幽深小巷走街串巷肩挑叫卖者，以调羹敲打小碗招徕顾客，别有情调。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店，长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。鱼丸饮食已经成为福州饮食的一道风景线。 1．2．4少数民族饮食特色福州历来是各少数民族的聚居地之一，缘山近水而居。其中以畲族居多【2]。福州40多个少数民族中的几个世居民族文化内涵深厚、丰富，对福州的饮食文化、人们的生活方式都产生巨大的影响。例如福州畲族先民依山傍水而居，其早期经济文化属山地农耕类型，大多居住在连江、罗源一带。各个地方的畲族饮食文化也各不相同，畲族传统饮食文化从饮食的材料、口味、方式、文化积淀以及禁忌等方面有很多吸引游客的地方，对游客产生一定的吸引力，在一定程度上促进旅游业的发展。 1．2．5饮食老字号具有历史渊源和文化底蕴的中国老字号，有明显的地域特征，是中华民族的宝贵财富。福州有许多名小吃经过几十上百年的发展，创出了在全省甚至全国都响当当的百年老字号。福州老字号品种繁多，主要有鼓楼同利肉燕老铺、鼓楼老卤酱鸭店、鼓楼永和鱼丸店、台江土伯捞化店[3]，还有英德元宵、木金肉丸、台江没牙花生汤等也久负盛名。 2福州饮食文化资源特色及开发价值2．1福州饮食文化资源特色福州饮食最突出的特色有以下5个方面：一是汤菜考究，独具风味。福州菜的精髓值所在就是善于调汤，以汤保味。向来有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。适当的辅料不仅有助于原汤的点缀，更是使原汤有了一种难以言说的美味，却又不乏其精美的原味，如红糟、橘汁、沙茶酱、鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等都是福州民间汤的辅料。 二是佐料讲究，着意在味。福州饮食对用料的要求十分严谨、精当、