粮油食品微生物名词解释.docxVIP

微生物：一类形体微小、单细胞、或个体较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称次生代谢物：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质培养基：是人工配制的，适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物用的营养物质假根：是根霉属真菌在与基质相接触分化形成的起固着和吸收营养作用的营养基质普遍转导：噬菌体可误包供体菌中的任何基因，并使受体菌实现各种性状的转导芽孢：某些细菌在一定的生长阶段，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、抗逆性强的休眠构造效价：指每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数温和噬菌体：某些噬菌体侵染宿主后，并不增殖和裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DNA复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体。这种噬菌体称为温和性噬菌体错义突变：核酸序列的改变导致氨基酸序列发生变化双名法：物种学名的一种表示方法，由前面的一个属名和后面的一个种名加词两部分组成质粒：凡游离于原核生物核基因组以外，具有复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子，即cccDNA感受态：生物最易接受外源DNA的一种状态准性生殖：真核生物的一种基因重组方式，一种类似于有性生殖，但更为原始的一种生殖方式，它可使同种生物两个不同菌种的体细胞发生融合，且不以减数分裂的方式而导致低频率的基因重组并产生重组子消毒：是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施微生物区系：一定生态条件下微生物的类群1、微生物：凡是肉眼看不见或看不清楚的微小生物体称之为微生物。（或：一类个体微小、结构简单的低等生物的统称。）2、芽孢:某些细菌在一定生理时期在细胞内形成的，对不良环境具有较强抗性的休眠体。3、菌落：单个或多个细菌细胞在固体培养基表面生长繁殖，形成肉眼可见的菌体群落。4、光能自养型：以二氧化碳为唯一或主要碳源，并通过光合磷酸化的方式将光能转化成化学能的能量供应方式。5、D值：杀死90%微生物所需的时间，或活菌数减少一个数量级所需的杀菌时间。6、双名法：第一个词为属名，名词，描述主要特征，第二个词为种名，形容词，描述次要特征。7、致死温度：在一定时间内（10分钟），完全杀死一定量微生物所需要的最低温度。8、商业无菌：食品经热处理后，杀灭了致病菌和产毒菌，也杀灭了常规条件下可生长的腐败菌，但仍有部分耐热性芽孢存在的一种食品状态。9、水活度：一定条件件，溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值，表征了水的可利用程度。10、细菌性食物中毒：摄食致病细菌或细菌毒素而引起的急性中毒现象。1、芽孢：某些细菌在一定生理时期在细胞内形成的，对不良环境具有较强抗性的休眠体。2、芽孢：某些细菌在一定生理时期在细胞内形成的，对不良环境具有较强抗性的休眠体。3、鞭毛：某些细菌在体表上着生的丝状物，是细菌的运动器官。4、病毒：只含有核酸和蛋白质两种成分，专性活细胞内寄生的非细胞型生物。5、碳源：为微生物生长提供碳素营养来源的物质。6、致死温度：一定时间（10min）内杀死一定量菌悬液中微生物的最低温度。7、酚系数：某种杀菌剂在特定条件下杀灭全部供试菌的最大稀释度与苯酚达到相同效果的最大稀释度的比值。8、水活度： 相同温度下基质环境中的水蒸汽压与纯水蒸汽压之比。 。9、天然培养基： 用动、植物或微生物残体或其提取物作主要营养成分制备的培养基称天然培养基。10、诱变： 在外界物理或化学因子的作用下，显著提高生物基因突变频率的方法。1、芽孢：某些细菌在其生长发育后期, 在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠构造。2、糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质, 成分是多糖或多肽。3、菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。4、基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝5、孢囊：指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。6、质粒：指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。7、微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。8、鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。9、菌落：将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集