DBI膳食评价课件.pptxVIP

　一、多环芳烃类 　　最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。 　　二、杂环胺类 　　是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。 　　 三、丙烯酰胺 　　是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物，在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。;中国膳食平衡指数（DBI）对膳食的评价内容来自《建立中国膳食平衡指数（何宇纳 翟凤英 葛可佑）》;膳食平衡指数DBI;1、研究方法;六条核心推荐;;2、结果;2. 2 DBI 指标的相对权重;C1 ～ C7 各单项指标的分值均采用分段取值 , C1～ C4 分值的定义依据了平衡膳食宝塔, 如果摄入量为 0 或最低限量,则取值为-12 , 如果摄入量达到推荐量, 取值为 0 , 对于谷类食物、肉禽类、蛋类, 如果摄入量超过最大量分别取值为 12、4、4。蔬菜和水果、奶类和豆类及水产品的摄入量如果大于推荐量,取值仍为 0。 C1 取值每增加 50g 分值增加 2 分。;平衡膳食宝塔中针对不同能量摄入水平的人群提出了不同的食物推荐量, 因此对食物主要来源的谷类食物 C1 分别对低能量、中等能量、高能量的人群设定了不同的取值标准。 酒精( C5)、盐( C6)、食用油( C7)每一类食物最高分值为 6分。分值 0 对应的摄入范围是参照平衡膳食宝塔的推荐量,如果摄入量超过推荐量, 则按照分值的定义分段取值。;食物种类( C8)食物种类包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果。 将每一大类食物中按照营养成份的不同分成几个亚组(表 3), 当食物亚组的摄入量大于 25g 时, 得到最高分 0, 当食物亚组的摄入量不足 25g时, 得到最低分。 将所有食物亚组的分值累加后, 得到食物种类总分, 分值的范围是-10～ 0;2. 3 计算 DBI 分值;2. 3. 1 DBI 总分( DBI-TS) 将所有指标的分值累加得到DBI-TS 反映总体膳食质量的平均水平。 在平均水平, 是更趋向于摄入不足还是趋向于摄入过量, 如果膳食的总分为负数,表明这个膳食总的来讲是摄入不足, 如果膳食的总分为正数,表明这个膳食总的来讲是摄入过量。 由于膳食指南中更多地考虑到摄入不足的问题 , 因此在DBI 中负分的指标多于正分的指标, DBI 的总分在-58～ 36 之间, 是连续型数值。;DBI-TS 为 0 , 可以反映两种结果, 第一种表示膳食中所有指标达到膳食推荐量, 另一种则可以表示膳食的摄入不足和摄入过量的问题相互抵消。 显然 DBI 总分很难解释这两种具有明显差异 的膳食结构。 为此提 出 3 个指 标, 负端分( DBI -LBS)、正端分( DBI -HBS)和膳食质量距( DBI-DQD)。;2.3.2负端分( DBI -LBS) 负端分( DBI -LBS)是将所有指标中的负分相加的绝对值。 反映膳食中是否存在摄入不足的问题, 以及问题的程度。 2. 3. 3 正端分( DBI-HBS) 正端分( DBI -HBS)是将所有指标中的正分相加。反映膳食中是否存在摄入过量的问题, 以及问题的程度。;2. 3. 4 膳食质量距( DBI-DQD) 膳食质量距( DBI-DQD)是将每个指标分值的绝对值相加。 综合反映一个特定膳食中的问题。 如果膳食质量距为 0, 表示膳食中既不存在摄入不足问题, 又不存在摄入过量问题。 如果膳食质量距不为 0 , 表示膳食中存在一定问题, 可能是摄入不足, 也可能是摄入过量,还可能既有摄入不足又有摄入过量。 DBI -LBS 、DBI -HBS 和DBI-DQD 一起使用, 可以同时反映某个特定膳食中存在的摄入不足和摄入过量的问题。;DBI 模式 将 DBI -LBS 分为 3 个水平, 20 分以下, 20～ 40 分, 40 分以上。 DBI-HBS 分为 3 个等级, 10 分以下, 10 ～20 分, 20 分以上 , 以膳食中 DBI-LBS 及 DBI -HBS 的分值水平的不同组合定义九种膳食模式;模式 A 反映了膳食中摄入不足与摄入过量的问题均较少, 为最优模式。 模式 B 反映膳食中摄入过量问题较少, 但存在一定程度的摄入不足。 模式 C 反映膳食中的主要问题是严重的摄入不足。 模式 D 反映膳食中摄入不足的问题较少,但存在着一定程度的摄入过量。 模式 E 反映结构中存在中等程度的摄入不足和摄入过量。;模式F 反映膳食中存在着一定程度的摄入过量, 同时存在着较高程度的摄入不足问题。 模式 G 反映了膳食中的主要问题是摄入过量。 模式 H 反映了膳食中存在较为严重的摄入过量