茶餐厅营业构思.docVIP

餐饮部经营构思陈述计划建议 尖沙嘴茶餐厅 经营概念 七十年代的香港人喜欢到茶楼品茶进食糕点，以达到相互交流感情及逸静养心的目的。伴随着社会的发展及进步，人们的生活变得紧张而忙碌，旧时的茶楼逐渐被新式的快餐厅所取代。新式的快餐厅保留了原有茶楼的休闲与随意，渐渐发展成为了富有时尚色彩的港式茶餐厅。由于它带来被人们所接受及喜爱的新口味中西快餐食品，在北京，茶餐厅风靡于拥有快节奏生活的白领阶层并流行在各阶层人士中间。 ★港式快餐的茶餐厅为主要的卖点。 ★早、午、晚餐提供各种西式铁板烧、肉酱意粉、三明治、汉堡包、土司面包及中式、粥、粉、面、烧腊、猪扒炒饭、小炒、传统面包、糕点、蛋挞、冻红豆沙、甜品、各种港式奶茶、豆浆及迎合本地口味的菜肴品种等等。 ★快捷的服务、美味的食品及优惠的价格是我们茶餐厅的服务宗旨。 ★港式家常烹调混合西式风味的快餐是茶餐厅的一项卖点。 ★茶餐厅保留客人自行结帐的传统方式，以达到高效、简约的目的。 营销目的 ★长峰假日酒店位于北京市长安街西部，其优势是周边消费者不必费周折到市中心，也可以光顾正宗的港式茶餐厅。 ★我们为消费者开创出可以享受到舒适的环境；酒店式友善的服务；方便、快捷及新口味的港式茶餐厅，从而获得良好的口碑，更重要的是可提高酒店的经济效益。 市场目标 ★长峰集团家属、市中心的香港客人、酒店周边的家庭、办公楼、商务客、医院和军区的政府机关客户、长安街西部散客及本酒店客人等。 ★主要市场目标策略是利用酒店式茶餐厅的结构装饰、布置、良好卫生条件及国际化管理的优势来吸引更多的回头客。 ★茶餐厅为增强更多市中心消费者的信心，做到以中低档次的消费价格及开业期间的打折优惠，令消费者品尝到美味可口的食品；享受到星级酒店服务。 ★本酒店市场销售部做销售拜访时介绍茶餐厅的特色及价廉物美的经营理念，且需邀请新闻界人士光临，品尝指导，以及协助进行宣传报道等。 ★茶餐厅的主要客流来自以下分析： 早餐 -酒店客：70%来自住店客、拜访商务客及本酒店办公楼人士。 -散客：30%来自酒店周边办公楼、政府机关及散客人士。 午餐 -酒店客：30%来自拜访商务客、住店客及酒店办公楼。 -散客：70%来自本酒店客户、市中心客户、酒店周边办公楼、政府机关及散客人士。 晚餐 -酒店客：50%来自住店旅行团、拜访客人、住店客、本酒店办公楼及酒店长住客。 -散客：50%来自酒店周边的家庭、本酒店娱乐部客户、商务客、长安街西部散客、政府机关、旅游客及散客人士。 下午茶时间 -酒店客：20%来自拜访商务客、住店客及酒店办公楼。 -散客：80%来自本酒店娱乐部客户、市中心客户、酒店周边办公楼、政府机关及散客人士。 餐厅贯名建议 中文 英文 尖沙咀茶餐厅 CAFE T.S.T 餐饮政策 早餐以中、西式美食和粥、粉、面为主；午餐以“全天菜单”及厨师特别介绍和每日甜品推荐；下午时间推出特色甜品，如：蛋挞、姜撞奶、芝麻汤圆等；晚餐除了茶餐厅的品种外，以粤式小炒为特卖点。 早、午、晚供应中、西快餐式套餐。 ★特别宣传外卖，并设有专门接待柜台。 ★茶餐厅的另一特色是成瓶出售新鲜牛奶及自制生磨豆浆。 服务原则 ★茶餐厅的食品基本上都以每人/份为标准，服务时直接送至餐台的每位客人。 ★我们的服务原则是“及客人所及，想客人所想。” ★结帐时，服务员无须送上帐单，顾客可自行到款台处结帐即可。 外卖服务程序----以最方便和简单的方式，将其食品及饮料送至外卖专柜，然后请顾客到收银处结帐即可。 价格范围 ★主要经营策略：新鲜卫生、物有所值的食品质量，快捷的星级酒店服务。 ★价格建议及分析： -快餐食品：从￥8元至￥18元不等。 -零点美食：从￥10元至￥25元不等。 -饮料：从￥5元至￥12元不等。 ★平均每人消费约￥25元左右。 ★此茶餐厅免收服务费。 装饰及布置 ★茶餐厅玻璃墙不设窗帘，以罗马式的布帘挂至一半做装饰。 ★茶餐厅内的地面为防滑大理石。 ★在酒水吧和烧腊明档前，以透明的玻璃窗将操作间与用餐区隔开。 ★收银台及外卖柜台设于正门入口区域，以方便顾客自行结帐。 ★餐厅内的主要装饰及布置思路：香港60年代木制水上帆船；旧时九龙街头壁画；墙壁上挂有半圆竹筒式菜谱匾牌。 ★茶餐厅可容纳人数：159人 家俬及摆设 ★餐桌为圆形、方形及长方形三种，以咖啡色木料制作，餐桌周边宽度为2英寸，桌面上配有与餐桌尺寸相同的暗花玻璃。 ★采用木料制作的弯曲隔条样式做餐椅，靠背和坐位部分为弯曲状，让顾客有轻松和舒服的感觉。 ★每张玻璃餐台上均配套摆放备有四种特色汁酱的调味酱架、胡椒、盐瓶及全天菜单纸垫。 ★餐台设计分为圆形、方形、长方形桌三种，座位的摆设在2人至6人之间，同时设有传统式卡座。 ★餐台上不摆设任何餐具，食品送上餐桌前，按照菜式及食品需要摆放