6生活中的真菌(冀教版).ppt

漫步在雨后茂密的森林之中，我们在树干的底部或朽木上会发现一些形似小伞的蘑菇；在阴湿的环境中我们还会发现食物衣物“长毛”、发霉。蘑菇、霉菌等都是真菌。它是一类既不属于植物也不属于动物的生物。 食用蘑菇 我国目前已知单位食用真菌有350多种，其中真菌中食用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公认为是“极好的蛋白质来源”。 让我们一起认识这些食用真菌吧！ 草菇 子实体较大，近钟形，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。　　秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。 香菇 香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。具有治疗高血压的作用。 平菇 平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。 银耳 　　子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。　　可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 木耳 　　　分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、海南等地区。　　 竹荪（zhú sūn） 竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。 子实体一般较小，早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。  金针菇 返回 又称虫草、冬虫草。　　冬虫夏草为名贵中药，性温、味甘，后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止血化痢，止痨嗽。其中含有特有成　分虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的核酸类物质。　　 冬虫夏草 灵芝 　　　从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。 猴头菇 猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。 返回 所有的蘑菇都可以食用吗? 见课本28页 霉菌 霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类真菌。 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿、阴暗、温暖不通风的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 发霉的油桃 霉菌的危害及预防 填一填： 1.我们应怎样储存粮食？ 2.食物或物品在______________________ 条件下容易发霉。 返回 潮湿、阴暗、温暖不通风的 我们应把粮食储存在干燥、通风的环境下。 怎样减少或防止衣物发霉？　　 经常使用活性炭，以保持家中干燥。　食品放入冰箱等低温环境中。　封闭空间要经常通风。 霉菌的应用及用途 霉菌的用途很广泛，日常生活中不可缺少的调味品——酱油的制作就需要曲霉；医药上常用的一种抗生素——青霉素，就是从青霉的培养液中提炼出来的。 鱼的保鲜方法 你知道哪些食品的保鲜方法 你能说一说各种方法的优缺点吗？ 从保存时间长短和新鲜程度来说 * 草菇 子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色，松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。　　秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。　　分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进