餐饮成本核算第六节成本毛利率和销售毛利率.ppt

成本毛利率和销售毛利率 赵君 复习 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 1.净料率 2.损耗率 3.涨发率 4.单位成本 成本毛利率和销售毛利率 基本理论 毛利率含义 确立毛利率高低的依据 公式集 基本理论 成本费用 成本主要指企业在经营过程中为购买各种原材料、商品等而发生的支出 费用是某个时期获取收入时发生的耗费 餐饮企业的成本费用是指餐饮企业向客人提供饮食产品及劳务过程中发生的各项资产耗费的支出 餐饮企业的成本费用按其经济内容，分为： 餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用 毛利率 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 毛利：营业费用+营业税+利润 毛利=销售价格-成本 毛利作用：补偿企业费用的支出，为国家和企业提供积累资金 销售毛利率：毛利与销售价格的比率 成本毛利率：毛利与成本的比率 成本核算和成本管理指标 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 毛利率 费用率：营业费用与营业收入的比率 税率：营业税与营业收入的比率 经营利润率：经营利润与营业收入的比率 成本率：成本与营业收入的比率 选择： 毛利额与成本的比率是()。 A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 公式集 销售毛利率与成本毛利率公式 销售毛利率又称“内扣毛利率”或简称“毛利率” 成本毛利率又称“外加毛利率”或“加成率”以及“产销差率” 公式集 销售毛利率与成本毛利率的转换公式 例题 已知菜肴白切东山羊销售价格为38.00元，耗用原材料成本为22.50元，试求其销售毛利率和成本毛利率。 例题 已知菜肴爆炒腰花销售价格为30.00元，耗用原材料成本为16.50元，试求其销售毛利率和成本率。 例题 已知雪糕火锅的销售毛利率为55%，试求它的成本毛利率。 例题 已知雪花牛肉的成本毛利率为90%，试求该菜肴的销售毛利率。 课外阅读 采购成本控制原则： 权衡各部门利益，企业采购成本控制必须遵循以下原则： 一、稳定原料质量原则 二、最佳时间和批量原则 三、合理采购价格原则 四、提高采购效率原则 1.成本毛利率又叫(　　)毛利率。 A、增加 B、外加 C、多加 D、补加 2. 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是(　　)。 A、46.7％ B、45.7％ C、48.2％ D、50.5％ 3. 计算销售毛利率的方法是：销售毛利率＝ ×100％。 A、价格 B、价值 C、售价 D、成本 4. 制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是(　　)。 A、30％ B、35％ C、40％ D、45％ 5.土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。 6.芹菜5.0 kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5 kg，求净芹菜每千克的成本是多少？