2018届一轮复习人教版生物技术实践课件.pptVIP

①________________________________?，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图甲)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图乙)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图丙)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管 根据上述实验，请分析回答下列问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______的水解。 (2)实验结果证明，当温度为________左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________。 (3)实验步骤①的目的_______________________________________________ __________________。 果胶　 40 ℃　 最高　 酶的活性降低　 避免果汁和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而 影响果胶酶的活性　 [思路分析]　(1)植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。(2)通过表中数据可知：在40 ℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 ℃时酶活性最高。当温度再升高时，出汁率降低，酶的催化活性降低。(3)酶具有高效性，需保证混合物的温度维持在10℃。 ?使果胶酶和苹果泥达到相同的温度再混合。 易错点：对果胶酶在果汁生产中的应用理解不清。 错因分析：对细胞壁的成分记忆不清及对酶的高效性理解不到位。 返回导航 选修一　考能提升(八)　生物技术实践 生物 人教版 生 物 人 教 版 精 准 高 考 考能提升(八)　生物技术实践 选 修 一 1 易错清零 2 核心强化 3 状元笔记 易 错 清 零 易错点1　混淆果酒制作中，对葡萄“先冲洗再去枝梗”与“不可反复冲洗”的目的 点拨：(1)制作果酒使用的葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 (2)对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生的果酒中酒精含量下降。 易错点2　不清楚现代腐乳生产与传统腐乳生产技术环节的区别 点拨：传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别如下： (1)条件：传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行； (2)菌种来源：传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产，菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接种到豆腐上。 易错点3　不明确发酵后酒精的检测与对照组的设置 点拨：发酵后酒精的检验及对照原则 ①检验 易错点4　不明确泡菜制作中盐水(清水盐＝41)煮沸的两层面意义 点拨：清水和盐的质量比为41，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。 易错点5　误认为腐乳制作中酒精和香辛料的作用只在于“调味” 点拨：腐乳制作中酒精及香辛料的作用不仅在于调味，还在于“杀灭杂菌”，酒精可抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。 易错点6　不清楚亚硝酸盐含量检测中NaOH溶液及氢氧化铝乳液的作用，不明确比色时为何宜“静置”15分钟 点拨：(1)制备样品处理液过程中，用氢氧化钠溶液中和过量的酸。 (2)氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。 (3)比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后溶液颜色会不断加深，所以静置15 min后进行比色较好。 易错点7　误认为所有微生物培养基中均需加入“生长因子” 点拨：碳源、氮源、水分、无机盐、生长因子是微生物生长必需的五大营养成分，但大多数培养基中都含碳源、氮源水分、无机盐四类物质，可能不需额外添加“生长因子(如维生素)”，这是因为许多微生物可自行合成这些生长因子，而对那些合成能力有限或不能合成生长因子的微生物(如乳酸菌)，则需在培养基中添加诸如维生素等生长因子。 易错点8　混淆两种“对照组”与“重复组” 点拨：(1)两种对照组作用比较 ①判断培养基中“是否有杂菌污染”，需将未接种的培养基同时进行培养。 ②判断选择培养基“是否具有筛选作用”，需设立牛肉膏蛋白胨培养基进行接种后培养，观察两种培养基上菌落数目，进行对比得出结论。 (2)重复组的设置及作用 为排除偶然因素对实验结果的干扰，在每一稀释度下宜设置3个平板作重复组，选择菌落数均在30～300且数目相差不大的三个平板，用“平均值”代入计数公式予以计算菌落数。 易错点9　不明确每次划线操作中“灼烧接种环”的目的或误认为