2018届一轮复习人教版酶的应用课件.pptVIP

第32讲　酶的应用 [加试题组] 考点1　果汁中的果胶和果胶酶 1.生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： （1）某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是___________________________________________。 （2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有__________________________________________________ 和________________________________________________。 （3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同，E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计　　　　（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是___________________________________________ ____________________________________________________。 解析　（1）利用不同来源的果胶酶处理果泥，检测各组出汁量。据此可以比较不同来源的果胶酶的活性大小。（2）探究果胶酶的最适温度时，一般在20～70 ℃范围内，每隔5 ℃进行梯度设计。显然题中温度设置过低，温度梯度设置不均。（3）本实验的目的是检测不同量的同种果胶酶下的出汁量的差异，为保证单一变量，A～E组都应加入等量缓冲溶液。 答案　（1）比较不同来源果胶酶的活性（其他合理答案也可） （2）温度范围设置不合理　温度梯度设置不合理（其他合理答案也可） （3）不能　未加入缓冲液（其他合理答案也可） 2.下列是有关酶的应用问题，请分析回答。 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁来提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图A）。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图B）。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________________________________。 （2）实验结果表明，当温度为　　　　附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性　　　　。 （3）为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？___________________________。 （4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为____________________________________。 若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。 解析　从实验数据分析：在40 ℃附近时，果汁量最多，说明此时的果胶酶催化活性最高。因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束，但生成物的总量不会发生变化。 答案　（1）半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯　（2）40 ℃　最高 （3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力 （4）底物消耗完毕　如图 [备考备查] 1.果胶及果胶酶 半乳糖醛酸 果胶 果胶酶 （1）组成：_____________和半乳糖醛酸甲酯 （2）作用：_______的主要成分；将植物细胞粘合在一起，去掉果胶会使植物组织变得______ （3）鉴别：不溶于______ （1）来源：黑曲霉、苹果青霉 （2）组成：是分解