牛肉菜肴开发科学根基.ppt

* * * * * * * * * * 牛肉对健康与生活影响－传统医学 马王堆出土的医书记载 ， 牛肉可以壮阳补肾 ， 男女食用牛膝 、 牛腮 、 牛筋等 ， 能够提高性交质量 ， 增加 性福 。 而孕妇食用牛肉 ， 有利于胎儿生长发育 ， 提高新生婴儿先天素质 。 牛肉能量高 ， 所以在先秦春 社自 由性交仪式之前 ， 人们先食用牛肉 ， 再举行野合来祭神 。 孔子就是由他父亲梁叔纥与颜氏女吃了牛肉野合而生的 。 秦国的社祭普遍杀牛 ， 所以秦国人口素质较高。 《黄帝内经 》、 《本草纲目 》 等古籍记载 ， 牛肉补脾胃 ， 益气血 ， 强筋骨 ， 一对多种疾病具有药疗 、 食疗作用 。 牛肉还能延年益寿 ， 补肾壮阳 ， 而对于女性来说 ， 牛肉能养颜美容 ， 调经补血 ， 符合于现代人的生活理念。 牛肉对健康与生活影响－现代医学十大保健因子 现代医学研究，以一般肥瘦牛肉为例，每百克含水分 72 ． 8 克 ，蛋白质 19 ． 9 克 ，脂肪 4.2 克 ，碳水化合物 2 克 ，还含有丰富的钾、钠／钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等。特别是牛肉中丰富的锌，是一种使人聪明、健康的神奇物质，只要食用 2 两牛肉，就能满足正常人一天的需求。为什么儿童多动症、国人前列腺炎这么普遍 (45 岁以上男性占 20 ％ ) ，主要是锌摄取不够。 澳大利亚悉尼大学的卡罗琳· 雷 博士的研究 ： 肌氨酸可以提高人的智力 ， 尤其对于像学生考试这种 需 要 “临时提高智力的场合 ” 效果更明显 。 而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高 。 另外 ， 牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌 、 镁 、 铁等微量元素 ， 可增强人体免疫力 。 牛肉十大营养因子 1．牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 　2．牛肉含维生素B6牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。6 K. c5 G! S! a4 ^; F　　牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。 3．牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。  牛肉十大营养因子 4．牛肉含钾和蛋白质　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。　　5．牛肉是亚油酸的低脂肪来源　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。　　6．牛肉含锌、镁　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 牛肉十大营养因子 　7．牛肉含铁　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。　8．牛肉含丙胺酸　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。　9．牛肉含维生素B12/ b0 　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。　　10．牛肉的食用多样化　　如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。 牛肉菜肴开发方向 安全菜肴 方便菜肴 营养菜肴 保健菜肴 怀古菜肴 名人菜肴 地域菜肴 国际菜肴 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 我国牛肉安全状态 百度定义：无检疫牛肉、注水肉、屠宰村点与不规范产品均属于非安全产品； 航空定义：我国2009年末成立了国家食品风险按评估委员会、食品安全国家标准评审委员会，风险评估监控处于起步阶段，无安全产品； Gb安全引申的牛肉安全定义？ 国标、无