中式快餐标准化研究.doc

目 录 一、中式快餐标准化的涵义与现状 4 （一）中式快餐标准化的涵义 4 （二）中式快餐现状 4 1.起步晚、发展快 4 2.行业素质低 5 3.标准化程度低 5 4.市场竞争力弱 5 二、中式快餐标准化的难点 5 （一）产品标准化方面存在困难 6 1.中国饮食习惯差别大，地方口味兼容性低 6 2.生产设备存在标准化障碍 6 3.生产流程混乱 6 4.产品质量缺乏统一控制 7 5.烹饪技术不稳定 7 （二）服务标准化方面存在困难 7 1.经营环境标准化意识落后 7 2.卫生标准不规范 8 （三）管理标准化不健全 8 1.企业内部管理标准不健全 8 2.管理信息系统缺失 9 三、西式快餐标准化借鉴意义 9 （一）通过标准化提升企业形象 10 （二 ）通过标准化降低不可控因素的影响 10 （三）通过标准化提升营销广告、宣传效果 10 四、中式快餐标准化建议和措施 11 （一）产品标准化措施 12 1.加快食品人才的培养 12 2.加大机器设备的研发力度 12 3.严格控制原料的质量 12 4.生产方法的规范化、固定化 13 5.对生产环节流程进行改造 13 （二）服务标准化措施 13 1.改善就餐环境 14 2.完善外卖配送服务 14 （三）管理标准化措施 14 1.制定管理基础标准 14 2.制定管理程序标准 15 3.制定管理业务标准 15 参 考 文 献 17 致 谢 18 中式快餐标准化研究 [摘要]随着国家的经济的不断崛起，我国的餐饮行业每年以较高的速度迅速发展，但由于标准化问题尚未解决，使得中式快餐生产效率低下，质量不稳定，服务水平不高，严重制约了中式快餐企业的发展。本文首先解释什么是中式快餐标准化，并对中式快餐业的发展现状进行了论述。从产品标准化、服务标准化以及管理标准化等方面分析中式快餐标准化过程中的难点。借鉴西式快餐的一些成功经验，利用全面质量管理方法从人、机、料、法、环等方面提出解决中式快餐标准化的建议与措施。 关键词：中式快餐；标准化；措施 Standardization research of Chinese fast food Abstract：With the countrys economy continues to rise each year Chinas catering industry to the rapid development of high speed, but has yet to be resolved as a result of standardization, making Chinese-style fast-food production efficiency, quality of instability, level of service is not high, seriously restricted the Chinese fast food the development of enterprises. In this paper, first of all explain what is the standardization of Chinese fast food, and the development of Chinese fast food industry discussed the status quo. From the standardization of products, services, and management standardization standardization analysis of Chinese fast food in the process of standardization difficult. Western-style fast food from a number of successful experience in the use of total quality management methods from the people, machines, materials, law, ring, etc. to solve the standardization of Chinese fast food and measures proposed. Key words: Chinese fast food; standardization; measures 一、中式快餐标准化的涵义与现状 （一）中式快餐标准化的涵义 著名科学家钱学森认为:快餐就是烹饪的工业化,即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业。它的特征是标准化品种、工厂化生产、连