有机化合物及生物大分子—蛋白质共37张.pptVIP

第三节 有机化合物及生物大分子 -------蛋白质 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 生活中富含蛋白质的食物有哪些？ 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 肽的命名方法(一条链): 每一条肽链至少有几个氨基与羧基? 至少有一个氨基和一个羧基 归纳 1、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。 3、N条肽链至少有N个氨基和羧基 氨基（羧基）总数=R+肽链条数 2、脱水数 = 肽键数 =氨基酸数-肽链数 例 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为 Ａ：564个和564个　　　Ｂ：559个和559个 Ｃ：556个和564个　　　Ｄ：556个和556个 例 某 一多肽含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 Ａ：161个和160个　　　Ｂ：163个和162个 Ｃ：163个和164个　　　Ｄ：162个和161个 D B .由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有 个氨基， 个羧基，____个肽键？ 1 1 122 例 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。 31432 130×280-18×(280-4) 归纳 1、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。 3、N条肽链至少有N个氨基和羧基 氨基（羧基）总数=R+肽链条数 2、脱水数 = 肽键数 =氨基酸数-肽链数 4、蛋白质的分子量 =氨基酸的总分子量-脱去的水分子量 =氨基酸的总分子量-18x （氨基酸数-肽链数） * * 在奶和奶的制品中 三、蛋白质 1、蛋白质的功能 ⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。 ⑵催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 ⑶运输作用:血红蛋白 血红蛋白 4.有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞 的识别作用有密切关系 (5)调节作用： 如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。 (6)免疫作用：抗体 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质的功能： 结构蛋白：羽毛，头发，肌肉等 (2) 绝大多数酶 (3) 血红蛋白 (4) 糖蛋白 (5) 胰岛素、生长激素 (6) 抗体 催化作用： 运输作用： 调节作用： 免疫作用： 识别作用： (1) 思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 ? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 2、蛋白质的结构 基本单位： 氨基酸（约20种） 甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨 观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题： 问题： 1、氨基酸有哪些化学元素组成？ 氨基、羧基怎么写？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的通式？ 3、以上氨基酸的R基分别怎么写？ ⑴元素组成： ⑵结构通式： 主要C、H、O、N（有些还有S、Fe等） C H NH2 COOH R 氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。 氨基：－NH2 ； 羧基：－COOH C C O O H H 2 N H C H 3 C C O O H H 2 N H C H 2 C O O H C C O O H H 2 N H CH2—SH 判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ A B C D C C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键: —CO—NH— 肽键: —CO—NH— 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O ⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成： 三肽 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成： 四肽 ⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽 名称 归纳 1、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。 归纳 1、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。 3、N条肽链至少有N个氨基