公共厨房空调通风设计及案例分析.pdfVIP

2012年第 4期(总 185期) 安 徽 建 筑 公共厨房空调通风设计及案例分析 DesignofAir-conditionandVentilationofthePublicKitchens 胡 洋 (深圳市立方建筑设计顾问有限公司，广东 深圳 518038) 摘 要：分析了目前厨房空调通风设计中普遍存在的问题，介绍了厨 统确定 ：对设有中央空调系统的厨房，操作间夏季设计温度取 房通风设计的基本原则及各种工况下进、排风量的设计 ，并通过实际 28％ 30℃，冬季设计温度取 15℃；对于只设通风系统的厨 量 案例具体分析了设计的步骤、工况组合及设备选取 。 房 ，夏季设计温度取35℃，冬季取 l5℃。 关键词 ：公共厨房；空调；通风 厨房空调负荷主要由新风负荷 、炉灶及其他设备负荷 、人 中图分类号：TU834．2 文献标识码：B 员负荷 、照明负荷 、围护结构负荷及食物负荷等组成。其中，围 文章编号：1007—7359(2012)04-0164—03 护结构、人员、照明及食物负荷与传统空调负荷计算相同，此处 不再论述。对于新风负荷．若厨房不设空调补风，则不考虑；若 O 前 言 设置空调 ，则只计算空调处理的部分的风量 ，未经处理的自然 补风负荷主要用于补充炉灶排风 ，不涉及全面循环，负荷不予 公共厨房的空调通风设计特点是 ：热 、湿负荷大，进、排风 考虑，否则将会使计算负荷偏大。对于灶具负荷，需根据甲方或 量大 ，但厨房空调在 目前空调设计中往往被忽略 ，设计一般将 厂家提供的产品资料确定，若无资料可利用，可通过厨房供餐 厨房排油烟、排风集中到一个统一的系统中，没有考虑厨房运 负荷大致确定，具体计算步骤如下。 行工况转换及气流分配组织，或是只预留一台排油烟风机及风 ①灶具热源为燃气的场合 ： 井，待厨艺公司细化，此举将造成厨房气流组织不合理、厨房空 a、通过餐厅面积及人员密度计算出餐厅最大人数M； 气品质下降及严重的能源浪费。因为只含一台风机的大系统是 b、通过式 Q=ra·Q^K· K·IK·h×10q365×24X3600算出灶 水 、 按最不利工况设计 ，只要厨房运行即按最大负荷运行 ，无所谓 具散热Q(式中各项含义详见文献 l【】)； 电 、 工况变化，并且厨艺公司的后期设计主要针对厨房加工流程， e、通过式算出灶具空调冷负荷。 暖 通 并不严格考虑气流组织，所以良好的厨房工作环境必须通过前 ②灶具热源为电及蒸汽的场合：厨房空调负荷全部由新风 技 期的空调设计实现。 承担，新风量的确定如下述。 术 与 应 1 设计原则 3 排风量计算 用 ①宜采用新风直流系统，不适合采用带回风和直接冷却的 厨房总排风量理论上应该排除厨房发热量及按炉灶排气 系统。 罩罩 口风速计算出的较大值确定。按炉灶排气罩罩 口风速计算 ②排油烟系统水平管尽量短，并按2％的坡度坡向排气罩， 如下： 风速控制在8m／h～10m／h，以防油滴在管道积累。 L=1000XPXH (1) ③按功能及分区分别设置系统，以防单个区间工作时必须 式中：L——排风量(m3／h) 开启整个系统，造成能源浪费。