妄谈酒馆管理.docVIP

妄谈酒店管理 各老总好，如要求我以换位思考方式来阐述对一个酒店的认识和管理。我觉得还不如就以自己站在一个旁观的，以自己对酒店多年来片面的了解，来阐述如何对一个星级酒店进行运作和管理来得尽兴。内中观点可能需要指正或者完善的较多，甚至可能会和你们产生严重的分歧。权当讨论而已吧！ 首先不得不谈酒店的投入与产出，利润和成本的利害关系：这也是酒店经营的最终目的。因酒店规模，级别，地区差异的不一样造成标尺也就不一样。我觉得还是应以数据说话，以同地区的兄弟酒店收入和成本来做比较要恰当些。当然还得结合我们酒店的具体情况才可以设定一个合适的比例。投入的目的也是为了产出，投入不足必然严重影响到经营。投入过多其投入成本所带来的效益比必然大幅降低，当然利润也就下大幅降。所以财务上的成本控制是很重要的，其实酒店经营好比居家过日子，必然需要精打细算，才可能达到良性循环。当然也不乏有部分家庭除了有些可比的积蓄之外，其他条件无法和邻居去比较。如这样我觉得还是前者好。家中日子过得滋润，看似风生水起可银行账户是空的也有之，我觉得还不如后者。其实投入一分钱的成本我们得综合衡量它所带来的效益到底有多大？价值有多大？当然这除了需要高层领导衡量外中层领导也需要站在主人翁的角度去看问题，能克服的尽可能克服，必须投入的要据理力争！ 再谈行政管理：其实管理的目的不是整人害人，也不是和谁过不去。而是为了把工作做好，督促大家自觉工作。制度执行力就很关键！尤其是酒店业，因为我们出售的产品要附带上高品质的服务，而不是只是机械化的去做事情，对客服务需要良好的精神状态和愉悦的心境，同时也能用自己的快乐去感染客人，愉悦客人。只有这样的酒店才是充满生机和活力的酒店，是客人真正需要的酒店！这就决定了酒店管理的特殊性。现代各国际品牌酒店都提倡快乐酒店，快乐员工，快乐客人。也许有人会觉得这会和制度上产生冲突，我个人觉得这根本是两个互补的重要方面。因为员工要对酒店有很大的认同感，自豪感才会像娱乐般的快乐工作，甚至享受工作。哪怕是累也是累得高兴，又怎么会有怨言呢？要做到这点很不容易，因为这时中层领导的引导作用，带头作用，甚至是个人人格魅力都将无时无刻不影响到员工。某外资国际酒店总经理到新酒店任职后开始做得最多的事情就是和新来的员工一起做游戏【寓教于乐在培训中】，谈心，帮部门协调解工作决问题。于是一个有全面活力的酒店诞生了，生意也自然蒸蒸日上。所以只机械化的去执行各项制度是管不好一个酒店的，也许管工厂还有效！比如富士康。我个人认为这也许正是我们酒店缺乏的东西。有时候过去的成功经验有很大的借鉴作用，但是因为环境和对象发生了变化。也相应要进行完善，只有这样才可以在我们前进的道路上持续前进。所以成功营造一个良性的酒店软环境，对一个酒店的发展有至关重要的作用。 一个酒店的总经理对酒店发展重要性不言而喻，甚至可以说相当于足球队的教练作用。因为酒店业竞争日趋加剧后对细节的重视和要求也越来越高，一个经验丰富的酒店总经理总是最注重细节的人，他总能站在客人的角度不断给酒店挑刺，不断敦促去完善酒店的形象和服务。甚至很多总经理都曾经是销售专家，他们也可能是从别的酒店挖过来拥有广泛客户人脉的高层管理者。这就要求我们领导层能真正去正视这个问题，弥补自身缺失。共同为大家创造一个美好的未来。 最后谈到人力成本控制问题，也许有时候五个人做不好的事情三个人可以做得更好！一个和尚担水吃，三个和尚没水喝嘛！我们酒店不得不承认继承了原来一些惰性。现阶段各部门人员持续紧张，个为员工的积极性也被动的被调动起来了，这当然有有利的一面。但是我们要正视一个问题是他们积极性是被动的调动起来的，说难听些是憋出来的，重病需下猛药。我个人认为这样做短期内是可取的，但是长期性来看还是弊大于利。因为我们无形的产品是服务，人力缺失必然导致服务上不到位，高强度的工作压力会对员工心理产生不良影响，时日越久越盛。当然其服务品质也会大幅下降。为什么我们会制定各种岗位，其实除了各岗位的工作职责不一样外，不同岗位员工素质要求也不一样。要让员工觉悟和经理一样是永远不可能实现的。这也是必须正视和承认的问题。所以我们除了要及时疏导员工心理同时还要及时补充些新的合格的员工。任何事情都会太过犹不及，只要员工积极性能持续保持下去才是最终的目的，也才是酒店能持续发展的关键所在。就像*总接手时说那样，核心管理层和后备力量的培养和挖掘也是人力资源很重要一环，能保证我们各部门始终如一的保持高品质的服务。 最后建议大家能抽些时间去迈点网看看，那是中国最专业的酒店网站。也许能给我们带来更多的启迪。 秀山居士 2012-8-17 下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 九歌·湘君?屈原??朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇