職業學校課程發展指導委員會.docVIP

職業學校「食品群」課程綱要宣導手冊 目 錄 壹、修訂過程 2 一、修訂緣起 2 二、修訂理念 2 三、修訂特色 3 貮、差異說明 4 叄、課程綱要 11 一、部定課程綱要 11 (一)食品加工ⅠⅡ(Food ProcessingⅠⅡ) 11 (二)食品加工實習ⅠⅡ(Food Processing PracticeⅠⅡ) 14 (三)食品微生物ⅠⅡ(Food MicrobiologyⅠⅡ) 16 (四)食品微生物實習ⅠⅡ(Food Microbiology PracticeⅠⅡ) 18 (五)食品化學與分析ⅠⅡ(Food Chemistry and AnalysisⅠⅡ) 20 (六)食品化學與分析實習ⅠⅡ(Food Chemistry and Analysis PracticeⅠⅡ) 23 (七)生物技術概論(Introduction to Biotechnology) 26 二、校訂參考科目表 28 壹、修訂過程 一、修訂緣起 今日社會、人文、經濟、生活結構面臨各種變革，各行各業競爭壓力不斷上升，技職教育也應不斷地調整、改變，以契合時代潮流。技職學校之類科分類由75年之兩類43科，至89年之7類78科，現今整合為15群 。「職業學校群科課程暫行綱要」業由教育部於94年2月5日公告，並自95學年度起實施。暫綱其部定課程發展以統整學科、加強專業核心能力為主軸，並融入後期中等教育共同核心科目，以培育國人共通的基本素養。然暫綱之實施，必經初期探索、發現問題、意見回饋等過渡階段，期能不斷研修，使課綱更臻善。預計於98學年度實施課程綱要。 課程綱要之發展乃掌握時代的脈動，並參考先進國家技職教育課程之改革方向，訂定群科能力指標，並以能力指標為發展軸線，進行課程之縱向銜接及橫向整合，並根據「學校本位」之精神進行課程規劃，以充分凸顯技職教育的特色，以「能力本位」為課程規劃之核心。落實技職教育的專業能力養成，培養真正符合產業界、企業界需求之技職體系畢業生。 職校課程食品群綱要修定，兼顧升學、就業兩個方向。以能力指標確定課程教學階段，並將技藝競賽、證照、檢定融入課程規劃之配套措施，並依據各項基礎研究相關議題，如：「先進國家技職課程教育課程改革方向之研究」、「建構高職各學群專業能力指標之研究」、「職業學校類科整合模式研究」等研究結果，作為本次課程綱要之修訂原則及課程發展長遠性之考量依據，以進行技職教育的重新定位，彰顯技職教育的課程特色。 食品群課程綱要發展小組，配合職業學校群科課程規劃工作圈之規範與標準，研擬98學年度起實施之食品群科課程綱要暨設備基準，促使高職於98學年度起與高中同步推動新課程。 、修訂理念 為發展配合時代潮流並符合各校實際需求及培養未來產企業需求之畢業生之課程，「食品群課程綱要」發展規劃理念如下： 1.以「暫綱」為基礎，檢視課程內容，並進行必要之調整。 2.掌握時代的脈動，並參考先進國家技職教育課程之改革方向，訂定食品群及所屬各科之能力指標，並以能力指標為發展軸線，進行課程之縱向銜接及橫向整合。 3.根據「學校本位」之精神進行課程規劃，以充分凸顯技職教育的特色，並以「能力本位」為課程規劃之核心。 4發展食品群的能力指標及「學校本位」課程的能力指標，以落實技職教育的養成，培養真正符合產業界、企業界需求之技職體系畢業生。 5.合教育部規劃「中小學一貫課程體系暨普中、後中行政工作小組」之重要決議，將之納入課程規劃，以落實中小學課程之銜接。 、修訂特色 食品群課程綱要之修訂，係參考過去之基礎，符合目前之需要，並顧及未來之發展，其特色如下1.分析食品群及所屬各科之能力指標，並以能力指標為發展軸線，進行課程之縱向銜接及橫向整合，使課程之修訂有明確目標與正確方向。 2.學生基礎能力之培養，加強其繼續學習的志趣與能力。兼顧學生升學與就業之需求。 3.群規劃之核心課程，涵蓋食品加工、食品衛生、食品營養，生物技術等領域，符合所屬各科(家事類之食品科，農業類之食品加工科，海事類之水產食品科)之需求，也提供更多選擇給學生於未來發展。 4.食品群課綱委員包括：(1)大專學者代表：提供大專實務教學、課程發展經驗、指導課綱研修、發展。(2)業界學者代表：提供業界專業知能，融入課綱研修理念。(3)高職教師代表：參與撰擬或修訂該科之部定科目、設備基準及各科專業課程發展機制。全盤考量，以使課綱更臻完善。 5.根據「學校本位」之精神進行課程規劃，以充分凸顯技職教育的特色，核心課程大幅縮訂，增大各校辦學及課程自主空間，各校可依學校與地域資源，配合學生志趣與需要，訂定合理之必修與選修課程，或發展新課程以彰顯辦學特色，發揮學生潛力。 6.技能檢定、證照、各級競賽於課程中。 7.校訂參考科目之教學綱要供各校參考，以利各校發展校本課程，齊一全國職校課程水準。 貮、差異說