学龄前期儿童营养（PPT 73页）.pptVIP

三、学龄前期儿童营养 3～6岁 1、生长发育的一般规律： 生长发育是连续的，不同阶段的速度不同； 各系统的发育也不一致； 头、脊柱、下肢等部分的发育速度也不同； 生长发育过程中的疾病，会阻碍发育速度； 2、生长发育的评价 评价指标： 身高 体重 3、神经系统和脑的发育特点： （1）大脑和神经系统的发育特点： 3岁时，神经细胞的分化已经完成，但是脑细胞的体积增大和神经纤维的髓鞘化仍继续； 神经纤维的髓鞘化完成后，运动受大脑皮质调节，神经冲动传导速度加快。 （3）心理发育特征： 可以短暂控制注意力； 模仿能力强； 4、学龄前儿童生长发育状况 身高 体重 反映蛋白质、能量的营养状况； 5、学龄前儿童的营养状况 （1）能量、蛋白质的营养状况： （2）微量营养素的营养状况： （3）铁营养状况： （4）锌营养状况： （5）维生素营养状况： 6、能量需要摄入量和参考摄入量 总能量需要kcal/kg高于成年人； 能量消耗满足下面几个方面： （1）BM：占总能量消耗的60％ （2）体力活动： （3）SDA：占总能量消耗的5％ （4）生长发育： 7、蛋白质、氨基酸需要量 每增加1g体重，需要增加蛋白质160g； 每日每公斤体重需要蛋白质3-4g； EAA占总AA含量的36％； 8、蛋白质参考摄入量和食物来源 RNI：45-60g/d； 蛋白质供能占总能量的14％-15％； 动物性蛋白质占50％； 每天1个鸡蛋、300ml牛奶、100g动物性食物，其余来自植物性食物； 大豆可作为优质蛋白质的来源之一。 9、脂肪需要量和RNI 使用含亚麻酸丰富的豆油、低芥酸的菜籽油、脂肪酸比例合适的调和油； 选用富含长链多不饱和脂肪酸的水产品； 10、碳水化合物的RNI和食物来源 每日每公斤体重需要碳水化合物15g； 不宜食用过多的甜食和糖； 多食用含复杂碳水化合物的粮谷类食物； 蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1:1.1:6 11、膳食纤维的营养意义和RNI 适量的DF，有利于儿童肠道的功能； 我国没有RNI； 粗粮面包、麦片粥、蔬菜、水果是其主要来源； 过量摄入会引起胃肠道功能障碍； 12、钙的需要量和AI、来源 每日骨骼平均钙储留量为100-150mg； 英国AI：3岁：350mg/d；4-6岁：450mg/d 我国AI： 800mg/d，UL：2000mg/d 奶及制品、豆类、海产品是主要来源。 13、碘的RNI和食物来源 50ug/d，UL为800ug/d； 海产品和碘盐是主要食物来源； 每周安排一次海产品； 14、铁的需要 缺铁性贫血发生率高； 发生铁缺乏的原因： （1）需要量增加； （2）内源性含量少，外援性补充不足； 铁缺乏对机体的影响： （1）免疫损伤； （2）行为改变； 15、铁的AI和食物来源 英国：6.1mg/d； 我国：12mg/d，UL：30mg/d 食物来源： 血红素铁：动物性食物 非血红素铁：植物性食物 VC促进铁吸收； 16、锌的需要量和RNI 12mg/d； 食物来源： 海产品、鱼、禽、蛋、肉是主要来源 17、VA的营养需要 VA缺乏是普遍存在的营养问题； VA缺乏可导致失明、死亡； VA缺乏或者营养水平低于正常值，仍占很高的比例，特别是农村和偏远地区。 18、VA的RNI和UL 我国的RNI：600ug/d；UL是2000ug/d 每周摄入一次VA丰富的食物：动物肝脏； 每天摄入一定量的蛋黄、牛奶、深色蔬菜、水果，或者补充鱼肝油； 食物的烹调要适合儿童的消化特点； VA是安全范围比较小的维生素； VA的中毒常见于服用VA的制剂、应用VA制剂治疗疾病； 慢性中毒比急性中毒常见； 胡萝卜素一般不引起中毒，多是由于VA过量导致。 19、VD的需要和RNI 我国的RNI为10ug/d；UL为20ug/d； VD过量摄入引起中毒； 中毒的原因依次为：误服、滥用、超量、过敏、医源性、累积中毒 20、VB1的需要量和RNI 参与体内的能量代谢； 严重缺乏时，导致多发性神经炎； 膳食中的主要来源是非精致粮谷类、坚果、瘦肉、动物内脏、发酵制品等； 我国的RNI是0.7mg/d 21、VB2的需要和RNI VB2的缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎、湿疹； 缺铁性贫血常伴有VB2缺乏； VB2的来源是各种瘦肉、蛋类、奶类； 我国的RNI是0.7mg/d。 22、VC需要量和RNI 生理功能： 缺乏引起坏血病； 亚临床缺乏比较常见； 食物来源是新鲜的蔬菜和水果； 23、散居儿童的食物选择问题 1992年，全国营养调查显示：3岁儿童的能量摄入为RNI的96％，奶类、豆类的摄入明显偏低。 英国的调查结果：糖、脂肪摄入比例高； 广州：40％儿童喜欢高脂肪、高能量的食物； 儿童的食物选择和膳食安排存在很多问题。 散居儿童食物选择的误区 食物过于精细； 动物性食物摄入