3 第六章、营养状况评价与食谱编制课件.pptVIP

第六章、营养状况评价与食谱编制 授课人：郝翠花 一、膳食调查内容及意义 二、膳食调查方法 三、膳食调查结果评价 四、营养状况评价 第二节、病人的营养健康教育 第三节、食谱编制及评价 二、食谱编制的理论依据 中国居民膳食营养素参考摄入量 中国居民膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 三、食谱制定方法（一）计算法 1、确定用餐对象全日能量供给量? 2、计算宏量营养素全日应提供的能量 3、计算三种能量营养素每日需要数量 4、计算三种能量营养素每餐需要量 5. 主副食品种和数量的确定 案例 张老师，男，40 岁，身高195cm，体重80kg，腰围132cm，臀围120cm回答以下问题： 根据其BMI情况，评价其营养状况 （二）食物的交换份法 （三）食谱的评价 第七章 医院膳食种类 第二节 治疗膳食 一、高能量膳食 适用范围：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核等 饮食原则：进食牛奶、豆浆、鸡蛋、巧克力及甜食 用 法：在基本饮食的基础上加餐2次 总热能约为12.5MJ/d 二、低能量膳食 适用于需要减轻体重的病人（如单纯性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等患者） 配膳原则是除了限制能量供给外，其它营养素应满足机体的需要。能量供给量要适当递减，以利于机体动用、消耗储存的体脂，并减少不良反应。 注意事项：嘱患者多运动，宜于