甘肃省金昌市第一中学2014年高中化学 4-3-2 蛋白质和核酸导学案 新人教版选修5.docVIP

甘肃省金昌市第一中学2014年高中化学 4-3-2 蛋白质和核酸导学案 新人教版选修5 学习目标 了解蛋白质的结构及用途，掌握蛋白质的性质，了解酶的性质。 学习重点 蛋白质的结构及性质。 学习难点 蛋白质的结构及性质。 精讲与点拨 自 主 研 讨 【自主学习】 二、蛋白质 1．蛋白质的组成和结构 (1)组成元素。 (2)蛋白质是由按照不同的排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的 (多肽链)；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的 (螺旋结构)；蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构；蛋白质分子中，、相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质分子中含有未缩合的和。 (4)蛋白质溶液是一种。 2．蛋白质的主要化学性质 (1)水解：在、或作用下天然蛋白质水解产物为多种，当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的键断裂，这是识别蛋白质水解产物的关键。 (2)盐析：少量的Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可使蛋白质的而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析过程是可逆的；盐析常用于分离和提纯蛋白质。下列关于蛋白质的说法中正确的是(　　) A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生