发酵过程的工艺控制--开封大学.pptVIP

/yxzd/hgxy 第十章发酵过程的工艺控制  1、微生物发酵的动力学 2、补料分批培养 3、连续培养 4、发酵工艺控制最优化 5、温度对发酵过程的影响及其控制 6、PH值对发酵过程的影响和控制 7、泡沫对发酵过程的影响和控制 第十章发酵过程的工艺控制   第十章发酵过程的工艺控制  表10-2 一些微生物在不同碳源上的比生长速度和倍增时间 第十章发酵过程的工艺控制  第十章发酵过程的工艺控制  第十章发酵过程的工艺控制  第十章发酵过程的工艺控制  表10-5 补料方法对细胞密度、生长速度及生产率的影响 第十章发酵过程的工艺控制  图10-6 典型的实验室连续培养系统示意图 第十章发酵过程的工艺控制  第十章发酵过程的工艺控制  五、温度对发酵过程的影响及其控制 1、温度对微生物细胞的生长和发酵代谢产物的影响 由于微生物的生长和产物的合成代谢都是在各种酶的催化下进行的，而温度却是保证酶活性的重要条件，因此在发酵过程中必须保证稳定而合适的温度环境。温度对发酵的影响是多方面的，对微生物细胞的生长和产物的生成、代谢的影响是由各种因素综合表现的结果。 简答：温度对发酵生产的影响有哪些 ？ 问题1 阅读课本P186-187 回答问题 8分钟 第十章发酵过程的工艺控制 温度对微生物的影响 温度影响微生物细胞内的酶反应 温度可以改变培养液的物理性质 温度还会影响到微生物细胞的生物合成方向 对于同一微生物细胞， 细胞生长和代谢产物积累的最适温度也往往是不同的 说说温度和微生物生长的关系 ？ 问题2 温度和微生物生长的关系，一方面在其最适温度范围内，微生物的生长速度随温度的升高而增加，发酵温度越高，培养的周期就越短；另一方面，处于不同生长阶段的微生物对温度的反应是不同的。 说说温度对细胞内酶的影响 ？ 问题3 第十章发酵过程的工艺控制 温度可影响培养液的哪些物理性质？举例说明。 问题4 举例说说温度影响到微生物细胞的生物合成方向 ？ 问题5 对于同一微生物细胞 细胞生长和代谢产物积累的最适温度也往往是不同的。例如，青霉素产生菌的生长最适温度为30度，而产生青霉素的最适温度为25度；黑曲酶的最适生长温度为37度，而产生糖化酶和柠檬酸的最适温度都是32-34度；谷氨酸生产菌生长的最适温度30-32度，而代谢产生谷氨酸的最适温度却在34-37度。 从以上可知，温度对发酵生产来说是至关重要的，要维持一定温度，除了给它加热外，其发酵过程中自身有热量产生吗 ？ 第十章发酵过程的工艺控制 2、发酵热 发酵过程中，随着微生物细胞对培养基中的营养物质的利用、机械搅拌的作用，将会产生一定的热量；同时由于发酵罐壁的散热、水分的蒸发等将会带走部分热量。 定义 发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热。发酵热包括了生物热、搅拌热、蒸发热以及辐射热等 第十章发酵过程的工艺控制 生物热（Q生物） 微生物细胞在生长繁殖过程中本 身产生的大量热成为生物热。 问题1 生物热来源于培养基中的什么物质？ 问题2 微生物产生的生物热有何作用？ 第十章发酵过程的工艺控制 问题3 在发酵的哪一阶段，微生物产生的生物热最大？ 搅拌热（Q搅拌） 问题4 搅拌热是如何产生的？ 对于机械搅拌通气式发酵罐，由于机械搅拌带动培养液作相应的比较剧烈的运动，造成液体之间、液体与搅拌器等设备之间的摩擦，会产生比较可观的热量。 蒸发热（Q蒸发） 在通气培养过程中，空气进入发酵罐后就与发酵液进行广泛的接触，除部分氧等被微生物利用外，大部分气体仍旧从发酵液出来，排放至大气中，必然会引起热量的散发，热量将这些热量就称为蒸发热 。 第十章发酵过程的工艺控制 辐射热（Q辐射） 辐射热是指因发酵罐温度与环境温度不同，而使发酵液通过罐体向外辐射的热量 。 辐射热的大小取决于发酵罐内外的温度差的大小，受环境温度变化的影响。 问题5 发酵热包括哪些热？ Q发酵= Q生物+ Q搅拌—Q蒸发—Q辐射 3、发酵过程温度的控制和最适温度的选择 阅读课本P189-190 回答问题 10分钟 第十章发酵过程的工艺控制 在发酵整个过程，初期、中期、末期它 们温度如何变化 ？ 问题1 培养耐高温的微生物菌种有何义 ？ 问题2 生产上如何使发酵温度控制在一定的围 ？ 问题3 问答：在实际生产过程中，各个发酵温度的选择可从哪几个方面进行综合考虑 ？举例说明。 问题5 发酵的最适温度是指什么 ？ 问题4 第十章发酵过程的工艺控制 六、PH值对发酵过程的