微生物对赭曲霉毒素A的生物脱毒机理研究进展.pdf

， 萎惫‰嬲 Onlinesystem：http：／／www．jabiotech．org 鞋辍熊■糠罐攀 农 业 生 物 技 术 学 报 … ～ JournalofAgriculturalBiotechnology — 2017，25(2)：316_323 20172 DOI：10．3969／j．issn．1674-7968．2017．02．017 ■ }兰兰 =一 微生物对赭曲霉毒素A的生物脱毒机理研究进展 王玉萍 黄 昆仑 梁志宏 。 1中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全检测与风险评估实验室，北 京 100083 通讯作者，lzh105@cau．edu．cn 摘 要 赭曲霉毒素A(ochratoxinA，OTA)是一类在危害性上仅次于黄曲霉毒素(aflatoxin，AV)的真菌毒 素，其广泛存在于谷物、粮食、果汁、啤酒中。大量受OTA污染的谷物等严重危害了人和动物的健康，因 此脱除或降解食品及其原料中的OTA对食品安全至关重要。近年来，随着对OTA脱毒研究的深入，OTA 的生物脱毒得到越来越多研究人员的关注。OTA的生物脱毒主要是通过吸附作用或者酶促反应降解毒 素或者修饰毒素分子而达到脱毒的目的，目前发现的主要脱毒酶包括一些蛋 白酶、OTA降解酶和几种商 业酶。羧肽酶A作为蛋 白酶的一种，是 目前被发现最多、应用最广的一种OTA脱毒酶。而且OTA的生物 脱毒以其环境友好、对营养物质无损伤，高效低毒、特异性强，污染小、快速等特点已成为 目前的研究热 点。论文以生物脱毒为背景，主要对OTA生物脱毒的方法和机理进行了简要的介绍，包括脱毒酶的提取 及脱毒酶的脱毒机理等。 关键词 赭曲霉毒素A，生物脱毒，脱毒酶，脱毒机理 中图分类号 S182；TS201-3 文献标识码 A The Progress on the M echanism of BiologicalDetoxification of OchratoxinAbyM icrobes WANGYu-Ping HUANGKun—Lun LIANGZhi—Hong 1CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083，China；2LaboratoryofFoodSafeyt DetectionandRiskAssessment，CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversiyt,Beijing100083，China Correspondingauthor,lzh105@cau．edu．cn Abstract OcluatoxinA hasbeenbelievedtobethesecondmostharmfulmycotoxinafteraflatoxinandit existswidelyincereal，grain，fruitjuiceandbeer．AlargenumberofgrainscontaminatedwithOTA，seriously harm thehealthofpeopleandanimals．SOremovalordegradationofOTA infoodanditsrawmaterialsiSvery importantforfoodsafety．Thedetoxificationmethodwhichhasapplication significanceandavailabiliyt shouldmeetseveralrequirements：Themycotoxinmus