生驴乳和巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标调查.pdf

10．16795／j．cnki．xjxmy．2017．02．005 生驴乳和巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标调查 王 丽 ，张 欢 ，陆东林2 李景芳 (1．新疆天润生物科技股份有限公司，新疆 乌鲁木齐 830088； 2．乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063； 3．新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心，新疆 乌鲁木齐 830063) 摘要 ：用国标法测定了乌鲁木齐市米东区某养殖户6份生驴乳及某企业3份巴氏杀菌驴乳理化和微生物指标，结果表明： 生驴乳平均含脂肪 (0．26±0．28)g／lOOg、蛋 白质 (1．62±0．11)g／100g、乳糖 (6．50±0．32)g／lOOg、灰分 (0．43±0．03)g／100g；酸 度 (2．52±0．82)。T、冰点 (-0．530±0．006)cc；菌落总数 (5．5万 ±1．8万)c~／ml、大肠茵群 (90±56)c~／ml。巴氏杀 菌驴乳平均含脂肪O．14g／100g、蛋白质 1．85g／lOOg、乳糖 7．16g／100g、非脂乳固体9．69g／100g，茵落总数 129cfu／ml、大肠菌 群 lct~／ml。文章还对驴乳的脂肪含量和微生物指标进行讨论，并提出大力推广巴氏杀菌驴乳的建议。 关键词 ：生驴乳；巴氏杀菌驴乳；理化指标；茵落总数；大肠茵群 中图分类号：TS252 文献标识码 ：B 生产的巴氏杀菌驴乳 (72～75℃，15～20s)3瓶各 文章编号：1003-4889(2017)02—0026-03 300ml，送同一化验室进行检验。 1．2 仪器与设备 最近几年，新疆驴乳生产取得较大进展，在喀 eltee8400型凯 氏定氮仪、101一ZEBS型 电 什地区、阿勒泰地区、哈密市、乌鲁木齐市、昌吉 热鼓风干燥箱、SX一4—10T型箱式 电阻炉、SPX一 回族 自治州等地发展了一批专业奶驴养殖户 (场)， 250B—z型生化培养箱、DHP一420型电热恒温培养 兴建了多家驴乳加工企业，驴乳和驴乳制品已逐渐 箱、CrvoStarl型冰点仪、DGKW—S一6型电热恒温 得到消费者认知、认可。关于喀什地区和哈密市巴 水浴锅、碱式滴定管等。 里坤哈萨克 自治县驴乳的化学成分和理化指标已有 1．3 检测项 目和依据 较多研究报道 l【】，本文对乌鲁木齐市米东区某养 脂肪按 GB5413-3测定，蛋 白质按 GB5009．5 殖户生驴乳及某企业奶吧生产的巴氏杀菌驴乳理化 测定，乳糖按 GB5413．5测定，灰分按 GB5009．4 测定，酸度按GB5413．34测定，冰点按GB5413．38 和微生物指标作初步调查。 1 材料和方法 测定；菌落总数按 GB4789．2检验，大肠菌群按 1．1 生驴乳和 巴氏杀菌驴乳 GB4789．3测定 。 生驴乳采 自乌鲁木齐市米东区某奶驴养殖户。 2 结果 2016年 10月25日随机采集6头健康泌乳母驴乳汁 2．1 生驴乳 (表 1) 各300ml，分别置于食品级塑料瓶中，冰盒保存， 从表 1可知，本次测定生驴乳蛋 白质、乳糖 、 灰分含量的平均值均在已报道的范围之内[5；脂肪 送新疆天润生物科技股份有限公司化验室进行检 测。同日，采集乌鲁木齐市某企业奶吧以上述养殖 含量低于已报道的最低值 (0．36％)6[】，最大值是最 户提供 的混合驴乳为原料、采用小型巴氏杀菌机 小值的 15倍，变异系数高达 107．69％；酸度和冰点 均在已报道的范围之内J【，酸度的变异系数较高； 收稿 日期 ：2016-12-21 菌落总数平均5．5万 cfu／ml，大肠菌群 90cfu／ml，说 基金项 目：乌鲁木齐市奶业协会 《特种乳和乳制品食品安全 明母驴乳房健康状况和挤乳卫生管