日本料理礼仪.pptVIP

* 食事のマナー（日本料理編） ?日本料理の特徴 ?日本料理の献立 ?日本料理の 食卓構成と作法 終了 日本料理の特徴 米を主食とし、副菜には山海でとれる材料 を用いる。 新鮮な魚介類が豊富で、刺し身、すし、酢 の物などの料理が発達した。 調味料は、しょうゆ、みそ、みりんを使う。 だしは、かつお節、昆布などを用いる。 四季の季節感を盛り込み、素材を生かした 調理方法が行われる。 日本料理は「見る料理」ともいわれ、食器 は種類が多く、盛りつけにも工夫が凝らさ れる。 日本料理の献立 本膳料理 ???宮中の料理を武家が取り入 れ、室町時代に形が整えら 客 膳 料 理 れたもので、供応や冠婚葬 祭などの儀式的な意味合い の強い料理。 懐石料理 ???茶事や茶会の席で出される 料理のこと。濃茶の前に、 軽くおなかに入れておく食 事で、旬のものを使って洗 練された料理が供される。 会席料理 ???宴会で出される日本の代表 的な饗応料理。本膳料理と 懐石料理を基に、江戸時代 酒宴向けの料理として普及。 日本料理と席次 床柱を背 にする位置 が最上の席 １ で、床の間 の前、床脇 の棚の前。 ２ ４ ３ 床の間の ない場合は、 出入り口か ら遠いほど 上席。 食事様式とマナー 煮物 焼き物 揚げ物 酢の物 あえ物 さしみ なま物 蒸し物 １ 浸し物 香の物 ２ ３ ４ 飯 ５ 汁 一汁三菜の食膳形式 *