蛋白质的化学蛋白质(PROTEIN).ppt

生命的物质基础—蛋白质(PROTEIN) 构成生物体的基本成分 具有多样的生物学功能 蛋白质的生物学功能 生物催化-酶活性 调节-激素, 调节因子 免疫保护-抗体 转运和储存-血红蛋白,铁蛋白 运动和支持-肌动蛋白,结构蛋白 控制生长和分化 接受和传递信息-受体蛋白 生物膜功能 蛋白质的组成 元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮。 一切蛋白质都含有氮，而且含量恒定，一般为13%~19%，平均16%。 所以：含氮量×6.25=蛋白质含量 结构单位: 氨基酸 氨基酸及氨基酸类药物 多肽与蛋白质及其药物 氨基酸及氨基酸类药物 蛋白质的水解: 部分水解: 肽段和氨基酸 完全水解: 氨基酸 一、氨基酸的结构和性质 1、都是?-氨基酸 羧酸分子中?- 碳原子上的一个氢原子被氨基取代生成的化合物称为?-氨基酸。 2.不同的氨基酸R侧链不同 酸性氨基酸(带负电荷的氨基酸)： 侧链基团中含羧基 Asp, Glu 碱性氨基酸（带正电荷的氨基酸） Arg(胍基),Lys(氨基),His(咪唑基) 酸性氨基酸(-COOH 数目 -NH2 数目): 天冬氨酸,谷氨酸 碱性氨基酸(-COOH 数目 -NH2 数目): 赖氨酸,精氨酸,组氨酸 中性氨基酸(-COOH 数目 = -NH2