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广式叉烧包做法 【材　 料】 面皮A：速溶酵母4公克 水160公克 面皮B：低筋面粉280公克 猪油40公克 玉米粉120公克 细砂糖80公克 面皮C：泡打粉10公克 内馅A：叉烧肉200公克 蚝油1大匙 内馅B：盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙 内馅C：玉米粉少许 水少许 如何做广式叉烧包的制作 方法： 将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时。 在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。 将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。 取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。 取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放於垫纸上。 将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可。 叉烧馅的做法： 叉烧肉200g(将里脊肉或五花肉用李锦记叉烧酱腌渍2~3天后，用烤箱或平底锅煎熟即成)叉烧肉切小粒即可。 豆沙包的做法 豆沙馅的做法： 原料： 红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）。 做法： 1、将红豆洗净，浸泡一夜； 2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂； 3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）； 4、好了，第一步完成； 5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份； 6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖； 7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀； 8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。 要点： 1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！ 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！ 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。 发面、包及蒸制： 原料： 标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克 做法： 1、将酵母放入温水中和匀； 2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状； 3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度； 4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹； 5、下剂，约35克一个； 6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中； 7、打褶，成形； 8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发； 9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。